Curry de mariscos tailandés lleno de verduras
Este curry tailandés de mariscos lleno de verduras es generoso, aromático y deliciosamente vigoroso. La leche de coco suaviza la salsa, mientras que el curry amarillo y las hojas de lima kaffir le dan ese toque fresco típico tailandés. Con arroz, tendrás una olla llena que todos disfrutarán servir.
Raciones personas
Ingredientes
Mariscos
- 250 gr de filete de bacalao
- 250 gr de gambas (grandes, pelados)
- 150 gr de calamar
Verduras
- 2 dientes de ajo
- 1 chile rojo
- 0,5 repollo chino
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 125 gr de guisante sugar snap
- 75 gr de shiitakes
- 10 gr de cilantro
Base de curry
- 400 ml de leche de coco (1 lata)
- 2 cda de pasta de curry amarillo
- 2 cda de salsa de pescado
- 2 hojas de lima kaffir
- 2 cda de aceite de cacahuete
Elaboración
Preparación
- Corta 250 gr de filete de bacalao en trozos grandes y sécalos. Enjuaga 250 gr de gambas y 150 gr de calamar brevemente si es necesario y sécalos también, para que los mariscos no suelten demasiada agua en el wok.
- Retira las vaina de 125 gr de guisante sugar snap y blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo. Enfríalas con agua fría para que queden verdes y crujientes.
- Pela y pica finamente 2 dientes de ajo. Corta 1 chile rojo finamente, 0,5 repollo chino en tiras, 1 cebolla en medios aros y 1 pimiento en tiras. Corta 75 gr de shiitakes en rodajas y pica 10 gr de cilantro en trozos grandes.
Elaboración
- Calienta 2 cda de aceite de cacahuete en un wok a fuego medio. Sofríe el ajo y el chile rojo brevemente hasta que desprendan aroma, pero no dejes que el ajo se dore, ya que se volvería amargo.
- Vierte 400 ml de leche de coco y disuelve 2 cda de pasta de curry amarillo en la leche de coco. Deja hervir a fuego lento durante 2 minutos, para que el curry quede bien homogéneo.
- Añade las cebollas, el pimiento y la col china y saltea durante 3 a 4 minutos. Luego añade 2 hojas de lima kaffir y 2 cda de salsa de pescado. Añade los sugar snaps y los shiitakes y saltea otros 2 minutos. Las verduras deben estar calientes, pero aún crujientes.
- Coloca el bacalao, las gambas y el calamar en el curry y mezcla con cuidado. Deja cocinar a fuego lento de 5 a 7 minutos, hasta que el pescado esté justo cocido y las gambas estén rosados. No remuevas demasiado fuerte, de lo contrario el bacalao se deshará. Al final, mezcla la mayor parte del cilantro.
Para servir
- Sirve inmediatamente el curry tailandés de mariscos lleno de verduras y espolvorea el resto del cilantro por encima. Queda delicioso con arroz pandan o basmati, para aprovechar toda la salsa de coco especiada.
Notas
Añade los mariscos al final y deja que el curry se cocine suavemente después. Así, las gambas quedan jugosos, el calamar tierno y el bacalao se mantiene en trozos bonitos.
Información nutricional
Calorías: 395kcalHidratos de carbono: 17gProteínas: 35gGrasas: 23gGrasas saturadas: 19gColesterol: 215mgAzúcares: 5g
¿Has probado esta receta?Cuéntame qué te ha parecido!
Curry suave, mar fresco
mi elección
esta semana
Este curry tailandés de mariscos lleno de verduras combina suave coco, curry amarillo y refrescantes hojas de lima en un generoso wok lleno de pescado y verduras crujientes. Un plato principal tailandés vibrante que es delicioso acompañado de arroz pandan o basmati en la mesa.
