Berenjena Gratinada con Gambas
La Berenjena Gratinada con Gambas es un clásico de la cocina de Murcia, que por una buena razón está considerado uno de los 100 mejores platos del recetario español. Su fuerza reside únicamente en el uso de unos pocos ingredientes buenos y fáciles de conseguir que juntos forman un plato sorprendentemente sabroso.
Raciones personas
Ingredientes
- 2 berenjenas (grande)
- sal
- 750 ml de leche
- harina (al pan)
- 3 cda de harina (para la salsa)
- aceite de oliva
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 75 gr de mantequilla
- 500 gr de gambas
- 100 gr de jamón serrano (en trozos)
- 200 gr de queso rallado (por ejemplo, Gruyere)
Elaboración
Preparación
- Quita la piel de 2 berenjenas, espolvorea generosamente sal y déjala reposar durante 30 minutos. Luego córtalo en rodajas gruesas y déjalo en remojo durante 10 minutos en 750 ml de leche. Reserva la leche para la salsa.
- Pica 2 cebollas y pica 3 dientes de ajo. Corta 100 gr de jamón serrano en trozos.
Elaboración
- Sumerge las rodajas de berenjena en harina y fríelas en mucho aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurre en papel de cocina.
- Fríe la cebolla y el ajo en 75 gr de mantequilla durante unos 10 minutos, añadir 3 cda de harina y cocinar brevemente. Añade los 750 ml de leche, remueve con un batidor hasta que quede suave y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Fríe 500 gr de gambas brevemente a fuego fuerte en aceite de oliva. Si usas gambas sin pelar, pélalas y presiónalas sobre la salsa para darle más sabor.
Para servir
- Distribuye en una fuente para horno amplia: una capa de berenjena, una capa de salsa, el jamón serrano y las gambas, otra capa de berenjena y la salsa restante. Espolvorea con 200 gr de queso rallado y gratina hasta que el queso esté dorado. Sirve de inmediato.
Notas
Haz que la salsa sea aún más cremosa hirviendo un poco de vino blanco. El plato puedes prepararse con un día de antelación y gratinado justo antes de servir.
Información nutricional
Calorías: 700kcalHidratos de carbono: 30gProteínas: 54gGrasas: 42gGrasas saturadas: 24gColesterol: 328mgAzúcares: 20g
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El sabor suave y casi cremoso de la berenjena forma la base de este delicioso plato al horno. Enriquecemos la gratinada con los tonos sabrosos del jamón serrano y un toque sutil de gamba. Una capa de queso asegura una corteza perfectamente dorada cuando el plato sale del horno.
