Gegratineerde Aubergine met Garnalen
Gegratineerde Aubergine met Garnalen is een klassieker uit de keuken van Murcia, die niet voor niets wordt gerekend tot de 100 beste gerechten uit het Spaanse kookboek. De kracht zit hem puur in het gebruik van een paar goede, makkelijk verkrijgbare ingrediƫnten die samen een verrassend smaakvol gerecht vormen.
Porties personen
Ingrediƫnten
- 2 aubergines (groot)
- zout
- 750 ml melk
- bloem (om te paneren)
- 3 el bloem (voor de saus)
- olijfolie
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 75 gr boter
- 500 gr garnalen
- 100 gr serrano ham (in stukjes gesneden)
- 200 gr geraspte kaas (bijv. GruyĆØre)
Bereiding
Voorbereiden
- Verwijder de schil van 2 aubergines, bestrooi royaal met zout en laat 30 minuten staan. Snijd daarna in dikke plakken en laat 10 minuten weken in 750 ml melk. Bewaar de melk voor de saus.
- Snipper 2 uien en hak 3 teentjes knoflook fijn. Snijd 100 gr serrano ham in stukjes.
Bereiden
- Haal de aubergineplakken door de bloem en bak ze goudbruin in ruim olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit de ui en knoflook in 75 gr boter ongeveer 10 minuten, roer 3 el bloem erdoor en laat kort garen. Voeg de bewaarde 750 ml melk toe, roer glad met een garde en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Bak 500 gr garnalen kort op hoog vuur in olijfolie. Gebruik je ongepelde garnalen, pel ze dan en druk ze boven de saus uit voor extra smaak.
Serveren
- Verdeel in een ruime ovenschaal: een laag aubergine, een laag saus, de serrano ham en de garnalen, nog een laag aubergine en de resterende saus. Bestrooi met 200 gr geraspte kaas en gratineer tot de kaas goudbruin is. Serveer direct.
Notities
Maak de saus extra smeuĆÆg door een scheutje witte wijn mee te laten koken. Het gerecht kan een dag van tevoren worden voorbereid en vlak voor het serveren worden gegratineerd.
Voedingswaarden
Calorieƫn: 700kcalKoolhydraten: 30gEiwitten: 54gVetten: 42gVerzadigde Vetten: 24gCholesterol: 328mgSuikers: 20g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Zacht, hartig en een geheim uit de zee.
mijn keuze
deze week
De zachte, bijna romige smaak van aubergine vormt de basis van deze heerlijke ovenschotel. We verrijken de gratin met de hartige tonen van serranoham en een subtiele hint van garnaal. Een laagje kaas zorgt voor een perfecte goudbruine korst als het gerecht uit de oven komt.
