Los aruk son unas tortitas saladas de la cocina judía iraquí que cada familia prepara un poco a su manera. Estos aruk iraquíes de pollo con baharat son una buena opción si todavía no los conoces. Los hacemos en la sartén para que queden dorados por fuera y tiernos por dentro. Puedes servirlos como plato principal con ensalada y salsa de tahini, o ponerlos en la mesa junto a otros platos para compartir. Mantienen bien la forma y se pueden comer con la mano, así que también puedes llevarlos de picnic. Recién hechos tienen la corteza más crujiente, pero fríos también están ricos.

Elaboración

Preparación

Pela 450 gr de patatas, pesa la cantidad necesaria y córtalas en trozos de unos 3 cm. Ponlas en una olla con agua fría, lleva a ebullición y cuécelas unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Un cuchillo debe entrar sin resistencia.
Escurre bien las patatas y déjalas unos instantes en la olla caliente para que pierdan el vapor. Cháfalas de forma que queden algunos trocitos. Extiéndelas en un plato y deja que se enfríen hasta que ya no estén calientes al tacto.
Pica finos 20 gr de perejil y 15 gr de eneldo. Corta 2 cebolletas en rodajas finas, incluida la parte verde. Ralla fino 1 diente de ajo para la salsa de tahini. Corta 600 gr de pechuga de pollo fría en dados y pícala en un robot de cocina con pulsaciones cortas. Para cuando no queden trozos grandes; no la conviertas en una pasta lisa. También puedes pedir en la carnicería que te la piquen.

Cocción

Pon las patatas frías en un cuenco con el pollo picado, las hierbas y las cebolletas. Añade 1 huevo, 25 gr de harina, 0.5 cdta de levadura en polvo, 1.5 cdta de baharat, 0.5 cdta de cúrcuma en polvo, 0.75 cdta de ajo en polvo, 0.75 cdta de cebolla en polvo, 1 cdta de sal, 0.5 cdta de pimienta negra y 2 cda de aceite de oliva. Mezcla brevemente hasta que todo quede bien repartido.
Con las manos húmedas, divide la mezcla en dieciséis porciones. Forma tortitas planas, ligeramente ovaladas, de unos 7 cm de largo y 1½ cm de grosor. Déjalas en un plato hasta el momento de cocinarlas.
Calienta parte de 2 cda de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las tortitas sin que se toquen. Cocínalas unos 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. No les des la vuelta hasta que la base esté lo bastante firme como para levantarlas con una espátula fina. Baja un poco el fuego si se doran demasiado deprisa.
Abre una de las tortitas más gruesas. El pollo debe estar completamente hecho en el centro y muy caliente por dentro, sin partes crudas ni translúcidas. Si tienes dudas, deja que se hagan un poco más a fuego más bajo. Cocina el resto de la misma manera con el aceite restante. Calcula unos 20 minutos para dos tandas; con una sartén más pequeña necesitarás más tiempo.
Mientras tanto, mezcla 60 gr de tahini con 30 ml de zumo de limón y el ajo rallado. Al principio la mezcla se espesará. Añade 75 ml de agua poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Sazona con 0.25 cdta de sal.

Para servir

Coloca los aruk iraquíes de pollo en una fuente y sirve la salsa de tahini aparte. Como plato principal, sirve cuatro tortitas por persona con la ensalada iraquí con zumaque.