Pasta de almendra
¡En nuestra región tenemos tantas almendras y hay tantas cosas deliciosas que se pueden hacer con ellas! Esta pasta de almendra se puede usar muy bien por ejemplo para speculaas rellenos o para la tarta de manzana, tantas posibilidades, así que siempre es bueno tener algo en reserva, ya que se puede congelar bien, así que haz simplemente un poco más.
Utensilios
Procesador de alimentos
Raciones gramos
Ingredientes
- 250 gr de almendras peladas
- 250 gr de azúcar
- 1 limón (o lima, rallada)
- 2 huevos
Elaboración
Preparación
- Si trabajas con almendras marrones, primero quítales la piel; si ya tienes almendras peladas, continúa con Preparar. Lleva a ebullición una olla con agua, añade 250 gr de almendras peladas y blanquea 30 segundos. Escurre en un colador y enjuaga rápidamente con agua fría. Frota las almendras en un paño de cocina limpio; así se deslizará la piel. Luego deja secar bien las almendras (la pasta húmeda se vuelve demasiado pegajosa).
- Ralla finamente la cáscara de 1 limón (también puedes ser lima); solo la parte amarilla, no la blanca. Reserva la ralladura de limón.
Elaboración
- Pon las almendras en el procesador de alimentos. Añade 250 gr de azúcar y la ralladura de limón y triture hasta obtener una textura fina y arenosa. Raspe los bordes de vez en cuando para que todo se muela de manera uniforme.
- Añade 2 huevos de una vez y mezcla brevemente hasta que apenas se integren. No batas demasiado: la pasta de almendra debe quedar firme y manejable, no grasa ni brillante. Si está demasiado seca, añade 1-2 cucharaditas de huevo batido. Si está demasiado húmeda, déjala reposar 10 minutos en la nevera y amásala brevemente de nuevo.
Para servir
- Forma la pasta de almendra en un rollo o barra, envuélvala bien en film transparente y déjala preferiblemente reposar 2-3 días en la nevera. El sabor se volverá más pleno y redondo. Después, úsela en sus recetas de repostería.
- ¿No necesita usar todo de inmediato? Entonces divídala en porciones (por ejemplo, 100 g) y envuelva cada porción en film transparente y congélala. Antes de usar, descongélala en la nevera y amase la pasta brevemente hasta que quede flexible antes de incorporarla en sus recetas.
Notas
La proporción clásica es 1:1 (almendras:azúcar), ideal para tarta de manzana y speculaas relleno. Trabaja con almendras bien secas y da tiempo a que la pasta madure; eso realmente hace la diferencia. Útil: congélala en porciones de 100 g, así tomas exactamente lo que necesitas.
Información nutricional
Porción: 500grCalorías: 2566kcalHidratos de carbono: 297gProteínas: 65gGrasas: 140gGrasas saturadas: 13gColesterol: 327mgAzúcares: 262g
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Pasta de almendra, puro sabor
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