Pasta de almendra

Plato: Repostería

Cocina: Internacional

Palabra clave: Almendras, Pasta de almendra

Seizoen: Todo el año

Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 20

Tiempo Total: 50

Servings: gramos

Calories: 2566kcal

Author: Diana Westerhof

¡En nuestra región tenemos tantas almendras y hay tantas cosas deliciosas que se pueden hacer con ellas! Esta pasta de almendra se puede usar muy bien por ejemplo para speculaas rellenos o para la tarta de manzana, tantas posibilidades, así que siempre es bueno tener algo en reserva, ya que se puede congelar bien, así que haz simplemente un poco más.

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Equipo

Procesador de alimentos

Ingredientes

250 gr de almendras peladas
250 gr de azúcar
1 limón o lima, rallada
2 huevos

Instrucciones

Preparación

Si trabajas con almendras marrones, primero quítales la piel; si ya tienes almendras peladas, continúa con Preparar. Lleva a ebullición una olla con agua, añade 250 gr de almendras peladas y blanquea 30 segundos. Escurre en un colador y enjuaga rápidamente con agua fría. Frota las almendras en un paño de cocina limpio; así se deslizará la piel. Luego deja secar bien las almendras (la pasta húmeda se vuelve demasiado pegajosa).
Ralla finamente la cáscara de 1 limón (también puedes ser lima); solo la parte amarilla, no la blanca. Reserva la ralladura de limón.

Elaboración

Pon las almendras en el procesador de alimentos. Añade 250 gr de azúcar y la ralladura de limón y triture hasta obtener una textura fina y arenosa. Raspe los bordes de vez en cuando para que todo se muela de manera uniforme.
Añade 2 huevos de una vez y mezcla brevemente hasta que apenas se integren. No batas demasiado: la pasta de almendra debe quedar firme y manejable, no grasa ni brillante. Si está demasiado seca, añade 1-2 cucharaditas de huevo batido. Si está demasiado húmeda, déjala reposar 10 minutos en la nevera y amásala brevemente de nuevo.

Para servir

Forma la pasta de almendra en un rollo o barra, envuélvala bien en film transparente y déjala preferiblemente reposar 2-3 días en la nevera. El sabor se volverá más pleno y redondo. Después, úsela en sus recetas de repostería.
¿No necesita usar todo de inmediato? Entonces divídala en porciones (por ejemplo, 100 g) y envuelva cada porción en film transparente y congélala. Antes de usar, descongélala en la nevera y amase la pasta brevemente hasta que quede flexible antes de incorporarla en sus recetas.

Notas

La proporción clásica es 1:1 (almendras:azúcar), ideal para tarta de manzana y speculaas relleno. Trabaja con almendras bien secas y da tiempo a que la pasta madure; eso realmente hace la diferencia. Útil: congélala en porciones de 100 g, así tomas exactamente lo que necesitas.

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