Alcachofas rellenas con jamón ibérico y espárragos
Estas alcachofas rellenas con jamón ibérico y espárragos son un delicioso manjar mediterráneo. Cocida lentamente hasta que esté blanda, rellena con una mezcla cremosa de patata, setas y espárragos, y terminada con una salsa sabrosa de nata para cocinar y sobrasada o foie. ¡Perfecto como aperitivo o acompañamiento para una ocasión especial!
Raciones personas
Ingredientes
- 8 alcachofas (tamaño mediano)
- 1 patata (grande)
- 1 cebolla (muy finamente picado)
- 100 gr de jamón ibérico (cortado en trozos pequeños)
- 100 gr de espárragos verdes (en trozos)
- 100 gr de champiñones (cortado en trozos pequeños)
- 200 ml de nata para cocinar
- 50 gr de sobrasada (o foie como alternativa)
- aceite de oliva (extra virgen)
- puñado de perejil (carne picada, opcional para decorar)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Elaboración
Preparación
- Pica 1 cebolla y corta 100 gr de jamón ibérico en trozos pequeños. Corta 100 gr de champiñones en cubos muy pequeños y 100 gr de espárragos verdes en rodajas muy finas. Pela 1 patata y córtala en rodajas muy finas.
- Quita las hojas duras exteriores de las 8 alcachofas y corta los tallos. Retira el interior fibroso para que la alcachofa quede hueca. Colócalas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Elaboración
- Calienta una cantidad suficiente de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego bajo hasta aproximadamente 80 °C. Coloca las alcachofas con el lado abierto hacia abajo y deja que se cocinen lentamente durante unos 60 minutos. Deben ablandarse, pero no freírse. Dales la vuelta de vez en cuando.
Mezcla para el relleno
- Calienta una capa de aproximadamente 1 cm de aceite de oliva en una sartén y fríe las rodajas de patata lentamente hasta que estén blandas. No deben dorarse ni endurecerse. Cuando las rodajas de patata estén cocidas, escurre el aceite, dejando un poco. Corta las rodajas en trozos más pequeños con una espátula. Añade primero los champiñones y, cuando se reduzcan, los espárragos. Cocina todo hasta que los espárragos estén al dente. Termina con pimienta y sal y aparta.
Salsa
- Saltea la cebolla en la misma sartén y, cuando esté transparente, añade 200 ml de nata para cocinar y caliéntala a fuego bajo. Añade 50 gr de sobrasada y deja que se derrita en la nata. Mezcla bien y deja que la salsa espese. Si no usas sobrasada, puedes añadir foie para un sabor más suave. Tritura la salsa con una batidora hasta obtener una textura suave.Mezcla la salsa de nata con la mezcla del relleno, añade el jamón ibérico y remueve bien. Prueba y, si es necesario, añade pimienta. Ten cuidado con la sal porque el jamón ya es salado.
Terminar las alcachofas
- Rellena las alcachofas cocidas con esta mezcla y colócalas en una fuente para horno. Precalienta el horno a 180°C. Coloca las alcachofas rellenas en el horno y hornea de 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Para servir
- Sirve las alcachofas calientes, opcionalmente decoradas con el puñado de perejil.
Información nutricional
Calorías: 452kcalHidratos de carbono: 43gProteínas: 18gGrasas: 26gGrasas saturadas: 14gColesterol: 70mgAzúcares: 8g
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