Thaise zeevruchtencurry vol groenten
Deze Thaise zeevruchtencurry vol groenten is gul, geurig en lekker levendig. De kokosmelk maakt de saus zacht, terwijl gele curry en kaffir limoenblad precies dat frisse Thaise randje geven. Met rijst erbij heb je een volle pan waar iedereen graag uit opschept.
Porties personen
Ingrediënten
Zeevruchten
- 250 gr kabeljauwfilet
- 250 gr garnalen (groot, gepeld)
- 150 gr inktvis
Groenten
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 0.5 Chinese kool
- 1 ui
- 1 paprika
- 125 gr sugar snaps
- 75 gr shiitakes
- 10 gr koriander
Currybasis
- 400 ml kokosmelk (1 blik)
- 2 el gele currypasta
- 2 el vissaus
- 2 kaffir limoenblaadjes
- 2 el arachideolie
Bereiding
Voorbereiden
- Snijd 250 gr kabeljauwfilet in grove stukken en dep ze droog. Spoel 250 gr garnalen en 150 gr inktvis kort af als dat nodig is en dep ook droog, zodat de zeevruchten straks niet te veel vocht loslaten in de wok.
- Haal 125 gr sugar snaps af en blancheer ze 2 minuten in kokend water. Spoel koud af, zodat ze mooi groen en knapperig blijven.
- Pel en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 1 rode peper fijn, 0.5 Chinese kool in repen, 1 ui in halve ringen en 1 paprika in reepjes. Snijd 75 gr shiitakes in plakjes en hak 10 gr koriander grof.
Bereiden
- Verhit 2 el arachideolie in een wok op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en rode peper kort tot ze geuren, maar laat de knoflook niet kleuren, want dan wordt hij bitter.
- Schenk 400 ml kokosmelk erbij en roer 2 el gele currypasta los in de kokosmelk. Laat dit 2 minuten zacht pruttelen, zodat de curry mooi egaal wordt.
- Voeg de uien, paprika en Chinese kool toe en roerbak 3 tot 4 minuten. Doe daarna 2 kaffir limoenblaadjes en 2 el vissaus erbij. Voeg de sugar snaps en shiitakes toe en roerbak nog 2 minuten. De groenten mogen warm zijn, maar moeten nog beet houden.
- Leg de kabeljauw, garnalen en inktvis in de curry en schep voorzichtig om. Laat alles 5 tot 7 minuten zacht garen, tot de vis net gaar is en de garnalen roze zijn. Roer niet te hard, anders valt de kabeljauw uit elkaar. Schep op het laatst de meeste koriander erdoor.
Serveren
- Serveer de Thaise zeevruchtencurry vol groenten direct en strooi de rest van de koriander erover. Lekker met pandanrijst of basmati, zodat je alle kruidige kokossaus mee kunt nemen.
Notities
Voeg de zeevruchten pas aan het einde toe en laat de curry daarna zacht garen. Zo blijven garnalen sappig, inktvis mals en kabeljauw mooi in stukken.
Voedingswaarden
Calorieën: 395kcalKoolhydraten: 17gEiwitten: 35gVetten: 23gVerzadigde Vetten: 19gCholesterol: 215mgSuikers: 5g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Zachte curry, frisse zee
mijn keuze
deze week
Deze Thaise zeevruchtencurry vol groenten brengt zachte kokos, gele curry en frisse limoenblaadjes samen in een royale wok vol vis en beetgare groenten. Een levendig Thais hoofdgerecht dat heerlijk is met pandanrijst of basmati erbij op tafel.
