Curry de mariscos tailandés lleno de verduras

Plato: Platos principales

Cocina: Tailandesa

Palabra clave: Curry Tailandés, Gambas, Mariscos, Pescado

Seizoen: Todo el año

Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 20

Tiempo Total: 30

Servings: personas

Calories: 395kcal

Author: Diana Westerhof

Este curry tailandés de mariscos lleno de verduras es generoso, aromático y deliciosamente vigoroso. La leche de coco suaviza la salsa, mientras que el curry amarillo y las hojas de lima kaffir le dan ese toque fresco típico tailandés. Con arroz, tendrás una olla llena que todos disfrutarán servir.

Imprimir receta Añadir a la colección

Ingredientes

Mariscos

250 gr de filete de bacalao
250 gr de gambas grandes, pelados
150 gr de calamar

Verduras

2 dientes de ajo
1 chile rojo
0,5 repollo chino
1 cebolla
1 pimiento
125 gr de guisante sugar snap
75 gr de shiitakes
10 gr de cilantro

Base de curry

400 ml de leche de coco 1 lata
2 cda de pasta de curry amarillo
2 cda de salsa de pescado
2 hojas de lima kaffir
2 cda de aceite de cacahuete

Instrucciones

Preparación

Corta 250 gr de filete de bacalao en trozos grandes y sécalos. Enjuaga 250 gr de gambas y 150 gr de calamar brevemente si es necesario y sécalos también, para que los mariscos no suelten demasiada agua en el wok.
Retira las vaina de 125 gr de guisante sugar snap y blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo. Enfríalas con agua fría para que queden verdes y crujientes.
Pela y pica finamente 2 dientes de ajo. Corta 1 chile rojo finamente, 0,5 repollo chino en tiras, 1 cebolla en medios aros y 1 pimiento en tiras. Corta 75 gr de shiitakes en rodajas y pica 10 gr de cilantro en trozos grandes.

Elaboración

Calienta 2 cda de aceite de cacahuete en un wok a fuego medio. Sofríe el ajo y el chile rojo brevemente hasta que desprendan aroma, pero no dejes que el ajo se dore, ya que se volvería amargo.
Vierte 400 ml de leche de coco y disuelve 2 cda de pasta de curry amarillo en la leche de coco. Deja hervir a fuego lento durante 2 minutos, para que el curry quede bien homogéneo.
Añade las cebollas, el pimiento y la col china y saltea durante 3 a 4 minutos. Luego añade 2 hojas de lima kaffir y 2 cda de salsa de pescado. Añade los sugar snaps y los shiitakes y saltea otros 2 minutos. Las verduras deben estar calientes, pero aún crujientes.
Coloca el bacalao, las gambas y el calamar en el curry y mezcla con cuidado. Deja cocinar a fuego lento de 5 a 7 minutos, hasta que el pescado esté justo cocido y las gambas estén rosados. No remuevas demasiado fuerte, de lo contrario el bacalao se deshará. Al final, mezcla la mayor parte del cilantro.

Para servir

Sirve inmediatamente el curry tailandés de mariscos lleno de verduras y espolvorea el resto del cilantro por encima. Queda delicioso con arroz pandan o basmati, para aprovechar toda la salsa de coco especiada.

Notas

Añade los mariscos al final y deja que el curry se cocine suavemente después. Así, las gambas quedan jugosos, el calamar tierno y el bacalao se mantiene en trozos bonitos.

Nutrición