Espagueti carbonara con filete
El Espagueti Carbonara con filete es una interpretación del clásico plato italiano. La combinación tradicional de yema cremosa y queso parmesano se enriquece con suaves berenjenas, crujiente panceta y frescos tomates cherry. Finas lonchas de filete tierno y un sutil toque de aceite de trufa completan el plato. La trufa añade una profundidad terrosa que complementa la rica salsa carbonara.
Raciones personas
Ingredientes
Pasta y salsa
- 400 gr de espagueti
- 1 berenjena (en cubos de aprox. 2 cm)
- 2 dientes de ajo (cortado por la mitad (para aceite de ajo))
- aceite de oliva
- 150 gr de panceta (en trozos)
- 3 huevos (yemas de huevo batidas)
- 50 gr de queso parmesano (rallado)
- 250 gr de tomates cherry (cortado por la mitad)
- 1 cdta de aceite de trufa
- pimienta (recién molido)
filete
- 4 bistecs de ternera
- sal gruesa
- 1 cda de mantequilla
Ensalada extra
- 1 tomate (en rodajas finas)
- aceite de oliva (para rociar)
- 1 cdta de orégano
- 1 ramita de perejil (para decorar)
Elaboración
Preparación
- Precalienta el horno a 120 ºC y coloca un plato dentro para que se caliente. Cocina 400 gr de espagueti según las instrucciones del paquete.
- Corta 1 berenjena en cubos. Calienta un chorrito de aceite de oliva con los 2 dientes de ajo partidos por la mitad en una sartén, sofríe 1 minuto para que el aceite tome el sabor del ajo. Retira el ajo y fríe los cubos de berenjena en ese aceite con ajo durante unos 5 minutos hasta que estén dorados.
- Corta 150 gr de panceta en trozos y añádelos a la berenjena, cocinando durante 3 minutos más. Sazona con pimienta.
Elaboración
- Frota las 4 bistecs de ternera por ambos lados con un poco de sal gruesa. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca los filetes en la sartén y cocínalos aproximadamente 2 minutos moviéndolos suavemente de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Dáles la vuelta y cocina 2 minutos más hasta que ambos lados tengan una costra dorada. Luego añade 1 cda de mantequilla, apaga el fuego y espolvorea con un poco de pimienta recién molida.
- Saca el plato caliente del horno, coloca los filetes encima y cúbrelos con papel de aluminio. Déjalos reposar aproximadamente 5 minutos para que la carne quede tierna.
- Separa 3 huevos y bate las yemas con 50 gr de queso parmesano. Parte 250 gr de tomates cherry por la mitad. Añade los espaguetis, los tomates y la mezcla de yema y queso a la berenjena y la panceta. Añade un chorrito del agua de cocción y calienta brevemente hasta que la salsa comience a espesar. No dejes que hierva, para que el huevo no se cuaje demasiado.
Para servir
- Corta 1 tomate en rodajas finas, rocía con aceite de oliva, sazona con 1 cdta de orégano y un poco de pimienta.
- Distribuye la carbonara cremosa en los platos. Corta el filete en rodajas finas y colócalas sobre la pasta. Rocía con 1 cdta de aceite de trufa. Adorna con 1 ramita de perejil. Sirve la ensalada de tomate a un lado.
Notas
Deja reposar el filete 5 minutos bajo papel de aluminio antes de cortarlo en rebanadas para que se mantenga jugoso. No recalientes la salsa cuando agregues la yema y el parmesano, de lo contrario el huevo se cuajará. Las sobras pueden recalentarse al día siguiente a fuego lento con un poco de agua caliente para que la salsa vuelva a soltarse.
Información nutricional
Calorías: 1146kcalHidratos de carbono: 87gProteínas: 74gGrasas: 56gGrasas saturadas: 23gColesterol: 294mgAzúcares: 9g
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Espagueti carbonara diferente, la salsa carbonara cremosa es el punto de partida, pero con el filete y un poco de trufa obtiene algo más de sabor y profundidad. La suave berenjena, la panceta crujiente y los tomates frescos equilibran todo perfectamente.
