Espagueti carbonara con filete
Servings: 4 personas
Calories: 1146kcal
El Espagueti Carbonara con filete es una interpretación del clásico plato italiano. La combinación tradicional de yema cremosa y queso parmesano se enriquece con suaves berenjenas, crujiente panceta y frescos tomates cherry. Finas lonchas de filete tierno y un sutil toque de aceite de trufa completan el plato. La trufa añade una profundidad terrosa que complementa la rica salsa carbonara.
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Ingredientes
Pasta y salsa
- 400 gr de espagueti
- 1 berenjena en cubos de aprox. 2 cm
- 2 dientes de ajo cortado por la mitad (para aceite de ajo)
- aceite de oliva
- 150 gr de panceta en trozos
- 3 huevos yemas de huevo batidas
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 250 gr de tomates cherry cortado por la mitad
- 1 cdta de aceite de trufa
- pimienta recién molido
filete
- 4 bistecs de ternera
- sal gruesa
- 1 cda de mantequilla
Ensalada extra
- 1 tomate en rodajas finas
- aceite de oliva para rociar
- 1 cdta de orégano
- 1 ramita de perejil para decorar
Instrucciones
Preparación
- Precalienta el horno a 120 ºC y coloca un plato dentro para que se caliente. Cocina 400 gr de espagueti según las instrucciones del paquete.
- Corta 1 berenjena en cubos. Calienta un chorrito de aceite de oliva con los 2 dientes de ajo partidos por la mitad en una sartén, sofríe 1 minuto para que el aceite tome el sabor del ajo. Retira el ajo y fríe los cubos de berenjena en ese aceite con ajo durante unos 5 minutos hasta que estén dorados.
- Corta 150 gr de panceta en trozos y añádelos a la berenjena, cocinando durante 3 minutos más. Sazona con pimienta.
Elaboración
- Frota las 4 bistecs de ternera por ambos lados con un poco de sal gruesa. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca los filetes en la sartén y cocínalos aproximadamente 2 minutos moviéndolos suavemente de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Dáles la vuelta y cocina 2 minutos más hasta que ambos lados tengan una costra dorada. Luego añade 1 cda de mantequilla, apaga el fuego y espolvorea con un poco de pimienta recién molida.
- Saca el plato caliente del horno, coloca los filetes encima y cúbrelos con papel de aluminio. Déjalos reposar aproximadamente 5 minutos para que la carne quede tierna.
- Separa 3 huevos y bate las yemas con 50 gr de queso parmesano. Parte 250 gr de tomates cherry por la mitad. Añade los espaguetis, los tomates y la mezcla de yema y queso a la berenjena y la panceta. Añade un chorrito del agua de cocción y calienta brevemente hasta que la salsa comience a espesar. No dejes que hierva, para que el huevo no se cuaje demasiado.
Para servir
- Corta 1 tomate en rodajas finas, rocía con aceite de oliva, sazona con 1 cdta de orégano y un poco de pimienta.
- Distribuye la carbonara cremosa en los platos. Corta el filete en rodajas finas y colócalas sobre la pasta. Rocía con 1 cdta de aceite de trufa. Adorna con 1 ramita de perejil. Sirve la ensalada de tomate a un lado.
Notas
Deja reposar el filete 5 minutos bajo papel de aluminio antes de cortarlo en rebanadas para que se mantenga jugoso. No recalientes la salsa cuando agregues la yema y el parmesano, de lo contrario el huevo se cuajará. Las sobras pueden recalentarse al día siguiente a fuego lento con un poco de agua caliente para que la salsa vuelva a soltarse.
Nutrición
Calorías: 1146kcal | Hidratos de carbono: 87g | Proteínas: 74g | Grasas: 56g | Grasas saturadas: 23g | Colesterol: 294mg | Azúcares: 9g