Pollo brasileño con leche de coco y arroz con mango y lima
En Bahía, en la costa de Brasil, se cocina mucho con leche de coco y guindillas. La influencia africana sigue muy presente en su gastronomía. Esa combinación es también el punto de partida de este pollo brasileño con leche de coco: pollo tierno en una salsa cremosa y especiada que tiene su punto picante. A mí me gusta especialmente esa salsa cremosa con el pollo picante. Es un guiso, pero muy distinto de los guisos de invierno que conocemos por aquí. Esta versión lleva algunos de esos sabores brasileños a la cocina sin necesidad de buscar ingredientes difíciles de encontrar.
Raciones personas
Ingredientes
Pollo con leche de coco
- 600 gr de contramuslos de pollo (sin hueso ni piel)
- 1 cebolla
- 2 pimientos rojos
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 15 gr de jengibre
- 1 chile verde
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino en polvo
- 1 cdta de cilantro en polvo
- 1 cdta de pimentón en polvo
- 0.5 cdta de cúrcuma
- 0.25 cdta de pimienta de cayena
- 400 ml de leche de coco
- sal
- pimienta negra
Arroz con mango y lima y acabado
- 300 gr de arroz basmati
- 1 mango
- 1 lima
- 10 gr de cilantro
Elaboración
Preparación
- Pica 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Pela y ralla finamente 15 gr de jengibre. Retira las semillas y las partes blancas de 2 pimientos rojos y corta la pulpa en trozos de unos 2 cm. Corta 3 tomates en dados pequeños y conserva también el jugo.
- Retira el rabillo de 1 chile verde y pica el chile. Pela 1 mango y corta la pulpa en dados de aproximadamente 1 cm. Lava bien 1 lima, ralla la parte verde de la piel y exprime el zumo. Pica 10 gr de cilantro y separa los tallos de las hojas.
- Corta 600 gr de contramuslos de pollo en trozos. Mezcla 1 cdta de comino en polvo, 1 cdta de cilantro en polvo, 1 cdta de pimentón en polvo, 0.5 cdta de cúrcuma y 0.25 cdta de pimienta de cayena con un poco de sal y pimienta negra. Añade los trozos de pollo y mezcla para repartir bien las especias.
Elaboración
- Calienta 1 cda aceite de oliva en una sartén amplia y honda a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por todos lados durante unos 4 minutos. No hace falta que estén hechos por dentro todavía. Pásalos a un plato.
- Baja un poco el fuego y añade 1 cda aceite de oliva. Cocina la cebolla y los pimientos durante unos 6 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Remueve a menudo y desprende con cuidado los restos dorados del pollo del fondo.
- Añade el ajo, el jengibre, el chile y los tallos de cilantro. Cocina 1 minuto. Incorpora los tomates con su jugo y cocina a fuego suave unos 5 minutos, hasta que empiecen a deshacerse.
- Vierte 400 ml de leche de coco y remueve bien la salsa. Devuelve el pollo a la sartén junto con el jugo que haya soltado. Deja la tapa entreabierta y cocina a fuego suave entre 18 y 20 minutos, hasta que el pollo esté hecho. La salsa debe burbujear suavemente, sin hervir a borbotones. Si queda líquida, deja que reduzca sin tapa durante los últimos minutos.
- Mientras tanto, cuece 300 gr de arroz basmati siguiendo las instrucciones del envase. Déjalo reposar tapado 5 minutos y después separa los granos con un tenedor.
- Comprueba que el pollo esté completamente hecho, también en la parte más gruesa. Incorpora 1 cda de zumo de lima a la salsa y prueba por si necesita más sal, pimienta o un poco más de zumo.
Para servir
- Mezcla con cuidado el mango, la ralladura de lima y 1 cda de zumo de lima con el arroz caliente. No sigas cocinando el mango para que los dados conserven su forma.
- Reparte el arroz con mango y lima y el pollo entre cuatro platos. Echa la salsa sobre el pollo y termina con las hojas de cilantro.
Notas
Si prefieres no usar cilantro, sustitúyelo por perejil. Una ensalada sencilla de pepino queda bien como acompañamiento.
Información nutricional
Calorías: 830kcalHidratos de carbono: 90gProteínas: 38gGrasas: 35gGrasas saturadas: 21gAzúcares: 19g
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Un toque picante con un contrapunto fresco
mi elección
esta semana
Esta semana comemos pollo especiado en salsa de coco con arroz con mango y lima. El pollo se cocina a fuego suave mientras preparas el arroz. Puedes dejarlo suave o darle más picante. Una buena comida para cuando te apetece preparar el pollo de otra manera.
