El entrecot al estilo chino con salsa de ajo (Chow Steak Kow) procede de la cocina de los restaurantes chino-estadounidenses. Se sirve en dados, con una salsa sabrosa y pak choi que conserva algo de textura. Es otra forma de preparar un buen corte de carne cuando te apetece cambiar del filete entero. La salsa no pica, así que puedes poner un poco de chile en la mesa para quien prefiera un toque picante. El arroz blanco le va bien y recoge la salsa. Mantén sencillo el resto de la comida: la carne y las verduras juntas ya tienen bastante sabor. Es una buena opción para una noche en la que te apetece dedicar un poco más de tiempo a cocinar, sin pasar horas en la cocina.

Elaboración

Preparación

Corta 450 gr de entrecot en dados de unos 2,5 cm. Deja los pequeños bordes de grasa, pero retira las membranas duras. Mezcla los dados con 1 cda aceite neutro, 1 cdta de maicena y 0.25 cdta de sal, hasta que queden ligeramente cubiertos por todas partes. Tapa y deja marinar 30 minutos en la nevera.
Retira la base de 340 gr de pak choi y lava bien los tallos y las hojas, también entre las bases de las hojas. Escurre bien. Corta los tallos firmes en trozos de unos 2 cm y las hojas en trozos más grandes. Mantenlos separados, porque los tallos necesitan un poco más de cocción. Pela y pica 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre fresco antes de cortar 4 láminas de raíz de jengibre finas y aplastarlas ligeramente.
Mezcla 75 ml de agua, 1 cdta de kétchup, 1 cdta de salsa Worcestershire si la usas, 2 cdta de salsa de soja clara, 2 cdta de salsa de ostras, 1 pizca de pimienta blanca en polvo y 3 gotas de aceite de sésamo. En otro cuenco pequeño, disuelve 1 cda de maicena en 1 cda de agua fría hasta que no queden grumos.
Cuece arroz blanco siguiendo las indicaciones del envase, para que esté listo cuando empieces a saltear.

Elaboración

Calienta 1 cda aceite neutro en una sartén amplia o un wok a fuego alto. Añade el jengibre y cocina unos 10 segundos. Incorpora el ajo y los tallos de pak choi y saltea aproximadamente 1 minuto. Añade las hojas y saltea de 1 a 2 minutos más, hasta que se ablanden y los tallos conserven algo de textura. Remueve para que no se queme el ajo. Añade 1 pizca de azúcar y primero un poco de 0.5 cdta de sal. Prueba antes de añadir más sal, porque la salsa también es salada. Pasa el pak choi a una fuente caliente.
Limpia y seca con cuidado la sartén vacía con papel de cocina. Calienta 0.5 cda aceite neutro a fuego alto. Coloca los dados de carne en una sola capa. Cocínalos en dos tandas si hace falta, para que tengan espacio y se doren. Déjalos de 30 a 60 segundos sin mover y después dales la vuelta. Dora brevemente las otras caras. Para dados de 2,5 cm, calcula unos 2 a 3 minutos en total para que queden rosados por dentro, según la sartén y la temperatura inicial de la carne. Los dados más pequeños necesitan menos tiempo. Comprueba un trozo y cocina un poco más si prefieres la carne más hecha.
Retira el líquido que haya soltado el pak choi y coloca el entrecot encima. Pon la sartén a fuego medio-alto y vierte la mezcla de salsa. Remueve para desprender los restos dorados del fondo y lleva a un hervor suave. Remueve de nuevo la maicena disuelta y añádela poco a poco, sin dejar de remover. Deja de añadir cuando la salsa cubra ligeramente una cuchara; puede que no necesites toda la mezcla. Cocina a fuego suave unos 30 segundos más.

Para servir

Reparte la salsa caliente sobre el entrecot y el pak choi y sirve enseguida con el arroz blanco. No vuelvas a cocer la carne en la salsa, para que siga jugosa.