Chinese entrecote met knoflooksaus (Chow Steak Kow) komt uit de Chinees-Amerikaanse restaurantkeuken. De entrecote wordt hier in blokjes geserveerd, met een hartige saus en paksoi die nog wat beet heeft. Het is een andere manier om een mooi stuk vlees op tafel te zetten wanneer je zin hebt in iets anders dan een hele steak. De saus is niet pittig, dus je kunt er aan tafel gerust wat chili bij geven als je daarvan houdt. Witte rijst past er goed bij en neemt de saus mooi op. Houd de rest van de maaltijd eenvoudig: het vlees en de groenten hebben samen al genoeg smaak. Lekker voor een avond waarop je iets uitgebreider wilt koken, zonder uren in de keuken te staan.

Bereiding

Voorbereiden

Snijd 450 gr entrecote in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Laat kleine randjes vet zitten, maar verwijder eventuele harde vliezen. Meng de blokjes met 1 el neutrale olie, 1 tl maïzena en 0.25 tl zout, totdat ze rondom een dun laagje hebben. Dek af en laat 30 minuten in de koelkast marineren.
Snijd de onderkant van 340 gr paksoi en was de stelen en bladeren zorgvuldig, ook tussen de bladvoeten. Laat goed uitlekken. Snijd de stevige stelen in stukken van ongeveer 2 cm en de bladeren wat grover. Houd ze apart, want de stelen hebben iets langer nodig. Pel en hak 3 teentjes knoflook fijn. Schil het stukje verse gember voordat je 4 plakjes gember dun afsnijdt en licht platdrukt.
Roer 75 ml water, 1 tl ketchup, eventueel 1 tl worcestershiresaus, 2 tl lichte sojasaus, 2 tl oestersaus, 1 snufje wittepeperpoeder en 3 druppels sesamolie door elkaar. Meng in een apart kommetje 1 el maïzena met 1 el koud water tot een glad papje.
Kook witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zorg dat die klaar is wanneer je gaat roerbakken.

Bereiden

Verwarm 1 el neutrale olie in een ruime koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg de gember toe en bak ongeveer 10 seconden. Doe de knoflook en paksoistelen erbij en schep ongeveer 1 minuut om. Voeg de bladeren toe en roerbak nog 1 tot 2 minuten, tot ze geslonken zijn en de stelen nog wat beet hebben. Blijf omscheppen, zodat de knoflook niet verbrandt. Voeg 1 snufje suiker en eerst een beetje van 0.5 tl zout toe. Proef voordat je meer zout gebruikt, want de saus is ook zout. Schep de paksoi op een warme schaal.
Veeg de lege pan voorzichtig schoon en droog met keukenpapier. Verwarm 0.5 el neutrale olie op hoog vuur. Leg de vleesblokjes in één laag in de pan. Bak zo nodig in twee porties, zodat ze ruimte hebben om te bruinen. Laat ze eerst 30 tot 60 seconden liggen en keer ze daarna om. Bak de andere kanten kort bruin. Reken voor blokjes van 2,5 cm op ongeveer 2 tot 3 minuten in totaal voor een rosé binnenkant, afhankelijk van de pan en de begintemperatuur van het vlees. Kleinere blokjes hebben minder tijd nodig. Controleer een blokje en bak langer als je het verder gaar wilt hebben.
Giet eventueel vrijgekomen vocht van de paksoi af en leg de entrecote erop. Zet de pan op middelhoog vuur en schenk het sausmengsel erin. Roer de bruine aanbaksels los en breng zachtjes aan de kook. Roer het maïzenapapje opnieuw door en voeg het beetje bij beetje toe, terwijl je blijft roeren. Stop zodra de saus licht gebonden is en dun aan een lepel blijft hangen; je hebt mogelijk niet al het papje nodig. Laat nog ongeveer 30 seconden zachtjes koken.

Serveren

Verdeel de warme saus over de entrecote en paksoi en serveer direct met de witte rijst. Laat het vlees niet opnieuw meekoken in de saus, zodat het sappig blijft.