Carnitas en olla de cocción lenta
Cualquier tortilla soñaría con estas carnitas. En México, las carnitas se cocinan lentamente hasta que la carne de cerdo queda tierna y aparecen algunas partes crujientes. De estas carnitas en olla de cocción lenta me gusta sobre todo la mezcla de carne jugosa y bordes dorados. Las sirvo en tortillas de maíz calientes con un poco de cebolla y cilantro. La salsa de tomates cherry asados les va muy bien: aporta frescor y algo de picante junto a la carne. También puedes acompañarlas con arroz o preparar una quesadilla. Si sobra carne, guárdala con parte del jugo de cocción para disfrutarla al día siguiente.
Utensilios
1 olla de cocción lenta de unos 3 a 4 litros de capacidad
Raciones personas
Ingredientes
Para las carnitas
- 800 gr de paleta de cerdo (deshuesada y sin piel, con algo de grasa)
- 1 cdta de sal
- 0.5 cdta de pimienta negra
- 1 cdta de orégano seco
- 1 cdta de comino en polvo
- 1 cdta de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca (pequeña)
- 0.5 jalapeño (sin semillas)
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de zumo de naranja (recién exprimido)
Para dorar la carne
- 1 cda de aceite de girasol
Para los tacos
- 8 tortillas de maíz (pequeñas)
- 10 gr de cilantro
- 1 lima
Elaboración
Preparación
- Seca 800 gr de paleta de cerdo con papel de cocina. Mezcla 1 cdta de sal, 0.5 cdta de pimienta negra, 1 cdta de orégano seco y 1 cdta de comino en polvo con 1 cdta de aceite de oliva. Frota la carne por todos lados con la mezcla.
- Corta 1 cebolla blanca por la mitad. Trocea una mitad y reserva la otra para los tacos. Quita las semillas de 0.5 jalapeño y pícalo fino. Pica 2 dientes de ajo. Pon la carne en la olla de cocción lenta con la grasa hacia arriba. Reparte por encima la cebolla, el jalapeño y el ajo, y vierte 75 ml de zumo de naranja. No añadas agua: la carne soltará bastante jugo al cocinarse.
Elaboración
- Tapa la olla y cocina la carne unas 8 horas a temperatura baja. Comprueba cómo va a partir de las 7 horas. Estará lista cuando puedas separarla fácilmente con dos tenedores.
- Saca la carne y deja que se enfríe unos minutos. Desmenúzala con dos tenedores y conserva el jugo de cocción. Si quieres, retira parte de la grasa. Si hay mucho más de 200 ml de líquido, redúcelo un poco en una sartén o un cazo.
- Calienta 1 cda de aceite de girasol en una sartén grande a fuego fuerte. Añade una parte de la carne y unas cucharadas de su jugo. Déjala quieta. Cuando se evapore el líquido, la parte de abajo se dorará y quedará crujiente. Dale la vuelta brevemente y sácala. Repite con el resto en otras dos tandas. Deja también partes tiernas y jugosas, sin dorarlo todo por igual.
Para servir
- Pica fina la otra mitad de la cebolla y trocea 10 gr de cilantro. Calienta 8 tortillas de maíz unos segundos en una sartén seca para que se puedan doblar. Rellénalas con la carne y añade algo de jugo caliente si te apetece. Termina con la cebolla y el cilantro. Sirve 1 lima y salsa de tomates cherry asados aparte.
Notas
Dora solo la carne que vayas a servir. Guarda lo que sobre con el jugo de cocción y pásalo por la sartén cuando quieras comerlo.
Sin las semillas, el jalapeño aporta poco picante. Si te gusta más fuerte, añade algo más de salsa al servir.
Información nutricional
Calorías: 840kcalHidratos de carbono: 27gProteínas: 57gGrasas: 54gGrasas saturadas: 19gColesterol: 210mgAzúcares: 3g
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Estas carnitas en olla de cocción lenta quedan tiernas y jugosas, con algunos bordes dorados y crujientes. La carne llena unas tortillas de maíz calientes con cebolla blanca y cilantro. La salsa de tomates cherry asados les da frescor y un toque picante.
