Baka bana con sambal de cacahuete
El plátano frito con salsa de cacahuete y chile Madame Jeanette es una combinación que al principio puede sonar extraña, pero que tiene mucho sentido. El plátano macho se fríe hasta quedar dorado y ligeramente caramelizado, y se sirve con una salsa de cacahuete cremosa y sabrosa. El dulzor del plátano y el sabor intenso del cacahuete combinan sorprendentemente bien. Y después está el Madame Jeanette: pequeño pero muy picante, así que cada uno decide cuánto quiere añadir. El resultado reúne sabores dulces, salados y picantes en un mismo plato, típica comida callejera surinamesa que puedes preparar en casa. Sirve el baka bana recién hecho, porque caliente y crujiente está en su mejor momento. La salsa se puede preparar con antelación. Recomendable si te gustan los sabores intensos.
Utensilios
1 freidora u olla honda
1 batidora de mano o procesador
Raciones personas
Ingredientes
Baka bana
- 3 plátanos macho (maduros, con la piel casi negra)
- 150 gr de harina
- 50 gr de maicena
- 1 cdta de levadura en polvo
- 0.5 cdta de sal
- 250 ml de agua con gas (muy fría)
- 750 ml de aceite de girasol (para freír)
Sambal de cacahuete
- 150 gr de cacahuetes (tostados y sin sal)
- 1 chalota
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate (maduro)
- 0.5 chile Madame Jeanette (sin semillas para que pique menos)
- 1 cda de ketjap manis
- 1 cda de zumo de lima
- 1 cdta de azúcar moreno blando
- 175 ml de agua
- 1 cda de aceite de girasol
Elaboración
Preparación
- Pela 3 plátanos macho y córtalos en diagonal en tiras largas de 1 cm de grosor. Pica 1 chalota y 2 dientes de ajo, corta 1 tomate en dados y pica muy fino 0.5 chile Madame Jeanette. Utiliza guantes si lo necesitas y no te toques la cara.
Elaboración
- Calienta 1 cda de aceite de girasol en un cazo. Sofríe la chalota tres minutos y añade el ajo, el tomate y el chile durante cinco minutos más. Tritura gruesos 150 gr de cacahuetes con 175 ml de agua, 1 cda de ketjap manis, 1 cda de zumo de lima y 1 cdta de azúcar moreno blando.
- Incorpora la mezcla de cacahuete al cazo y cocina de 8 a 10 minutos a fuego lento. Añade un poco de agua si espesa demasiado. Debe quedar densa, pero lo bastante suave para mojar. Pruébala con cuidado y mantenla caliente y tapada.
- Justo antes de freír, mezcla 150 gr de harina, 50 gr de maicena, 1 cdta de levadura en polvo y 0.5 cdta de sal. Incorpora brevemente 250 ml de agua con gas. No pasa nada si quedan algunos grumos, batir de más endurece la masa.
- Calienta 750 ml de aceite de girasol a 170 °C. Pasa las tiras de plátano una a una por la masa y fríelas por tandas pequeñas durante 3 o 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina.
Presentación
- Sirve el baka bana inmediatamente, mientras la masa sigue crujiente. Pon el sambal de cacahuete caliente en un cuenco aparte para que cada uno moje a su gusto.
Notas
Utiliza plátanos macho bien maduros. La piel amarilla con muchas manchas negras da un interior tierno y dulce, mientras que la masa queda crujiente. El sambal se puede preparar el día anterior y recalentar suavemente con un poco de agua.
Información nutricional
Calorías: 831kcalHidratos de carbono: 94.1gProteínas: 15.5gGrasas: 46.8gGrasas saturadas: 6.6gAzúcares: 28.6g
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