Baka bana met pindasambal
Gebakken banaan met pindasaus en een Madame Jeanette-peper is zo'n combinatie die eerst raar klinkt en daarna heel logisch blijkt. De bakbanaan wordt goudbruin en licht karamellig gebakken, en daaroverheen komt een romige, hartige pindasaus. Die zoete banaan en die volle pinda gaan verrassend goed samen. En dan die Madame Jeanette: klein maar gemeen scherp, dus wie durft neemt er een hapje bij. Samen is het zoet, zout en pittig op één bord, typisch Surinaams straatvoer dat je thuis makkelijk namaakt. Serveer de baka bana meteen na het bakken, want warm en krokant is hij op zijn best. De pindasaus kun je vooraf maken, zodat je de gebakken banaan direct kunt serveren. Zeker proberen als je van gedurfde smaken houdt.
Benodigdheden
1 frituurpan of diepe pan
1 staafmixer of keukenmachine
Porties personen
Ingrediënten
Baka bana
- 3 bakbananen (rijp, met grotendeels zwarte schil)
- 150 gr bloem
- 50 gr maizena
- 1 tl bakpoeder
- 0.5 tl zout
- 250 ml bruiswater (ijskoud)
- 750 ml zonnebloemolie (om in te frituren)
Pindasambal
- 150 gr pinda's (ongezouten en geroosterd)
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 tomaat (rijp)
- 0.5 Madame Jeanette (zonder zaadlijsten voor minder hitte)
- 1 el ketjap manis
- 1 el limoensap
- 1 tl bruine basterdsuiker
- 175 ml water
- 1 el zonnebloemolie
Bereiding
Voorbereiden
- Pel 3 bakbananen en snijd ze schuin in lange plakken van ongeveer 1 cm dik. Snipper 1 sjalot, hak 2 teentjes knoflook fijn, snijd 1 tomaat in blokjes en hak 0.5 Madame Jeanette zeer fijn. Draag zo nodig handschoenen en raak je gezicht niet aan.
Bereiden
- Verhit voor de sambal 1 el zonnebloemolie in een steelpan. Fruit de sjalot drie minuten en bak knoflook, tomaat en Madame Jeanette vijf minuten mee. Maal 150 gr pinda's grof met 175 ml water, 1 el ketjap manis, 1 el limoensap en 1 tl bruine basterdsuiker.
- Roer het pindamengsel door de pan en laat 8 tot 10 minuten zacht pruttelen. Voeg een scheutje water toe als de sambal te dik wordt. Hij hoort stevig maar goed dipbaar te zijn. Proef voorzichtig en laat afgedekt warm staan.
- Meng vlak voor het frituren 150 gr bloem, 50 gr maizena, 1 tl bakpoeder en 0.5 tl zout. Klop 250 ml bruiswater er kort door. Een paar kleine klontjes zijn prima, te lang roeren maakt het beslag zwaar.
- Verhit 750 ml zonnebloemolie tot 170 °C. Haal de plakken bakbanaan één voor één door het beslag en frituur ze in kleine porties 3 tot 4 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Serveren
- Serveer de baka bana meteen, zolang het beslag nog krokant is. Geef de warme pindasambal er in een apart kommetje bij, zodat iedereen zelf kan dippen.
Notities
Gebruik echt rijpe bakbananen. Een gele schil met veel zwarte vlekken geeft een zachte, zoete binnenkant, terwijl het beslag krokant blijft. De pindasambal kan een dag eerder worden gemaakt en met een scheutje water rustig worden opgewarmd.
Voedingswaarden
Calorieën: 831kcalKoolhydraten: 94.1gEiwitten: 15.5gVetten: 46.8gVerzadigde Vetten: 6.6gSuikers: 28.6g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
