Tofu teriyaki con berenjena
El teriyaki viene de Japón. Es una forma de cocinar a la plancha o a la parrilla en la que una salsa de soja y mirin deja los alimentos brillantes. Tofu teriyaki con berenjena es un plato que me gusta preparar cuando quiero cenar sin carne, pero también quiero algo que sacie. Hago la salsa en casa para decidir lo dulce que queda. No me gusta que quede demasiado dulce; prefiero que también se note el sabor de la salsa de soja. Me gusta el contraste entre el tofu crujiente y la berenjena tierna. Con arroz es un plato completo, pero también puedes acompañarlo con fideos. Elige lo que más te guste.
Raciones Personas
Ingredientes
- 400 gr de tofu (firme, cortado en cubos)
- 2 berenjenas (medianas, cortadas en rodajas)
- 200 gr de arroz basmati (o arroz jazmín)
- 2 cda de maicena
- 2 cda de aceite vegetal
- 1 cebolleta (cortada en aros)
- 1 cda de semillas de sésamo (opcional, para decorar)
Salsa teriyaki
- 4 cda de salsa de soja
- 2 cda de mirin (vino de arroz japonés)
- 2 cda de vinagre de arroz
- 1 cda de azúcar
- 1 cm de raíz de jengibre (rallado)
- 1 diente de ajo (picado)
Elaboración
Preparación
- Cocina 200 gr de arroz basmati según las instrucciones del paquete y mantenlo caliente.
- Corta 400 gr de tofu en cubos y 2 berenjenas en rodajas. Ralla 1 cm de raíz de jengibre y pica 1 diente de ajo. Corta 1 cebolleta en rodajas.
- Seca el tofu con papel de cocina y espolvoréalo ligeramente con 2 cda de maicena. Esto asegura una textura crujiente al cocinarlo.
Elaboración
- Para la salsa teriyaki mezcla 4 cda de salsa de soja, 2 cda de mirin, 2 cda de vinagre de arroz, 1 cda de azúcar, la raíz de jengibre rallada y el ajo picado en un bol pequeño. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta 2 cda de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina los cubos de tofu hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 5-7 minutos). Retira el tofu de la sartén y resérvalo.
- Cocina las rodajas de berenjena en el mismo aceite y añade más aceite si es necesario hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 5-6 minutos. Vuelve a añadir el tofu cocido a la sartén con la berenjena y vierte la salsa teriyaki casera. Mezcla todo bien y deja cocer 2-3 minutos más para que la salsa espese y el tofu y la berenjena absorban bien los sabores.
Para servir
- Distribuye el arroz en los platos y coloca encima el tofu teriyaki y la berenjena. Adorna con la cebolleta y, opcionalmente, 1 cda de semillas de sésamo.
Notas
Para un tofu extra crujiente, puedes colocar los cubos entre dos platos con algo pesado encima durante 30 minutos antes de prepararlo. Esto exprime el exceso de agua, haciendo que el tofu absorba mejor la salsa y se vuelva más crujiente.
Información nutricional
Calorías: 336kcalHidratos de carbono: 57gProteínas: 15gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gAzúcares: 9g
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Con sabor japonés, pero sin carne ni pescado: este tofu teriyaki con berenjena demuestra que no se echan de menos. El tofu queda crujiente, la berenjena tierna y la salsa dulce y salada con jengibre y ajo hace el resto. Con arroz y un poco de cebolleta tienes una buena comida.
