Teriyaki-tofu met aubergine
Teriyaki komt uit Japan. Het is een manier van bakken of grillen waarbij het eten een glanzend laagje krijgt van een saus met sojasaus en mirin. Teriyaki-tofu met aubergine maak ik graag als ik een avond geen vlees wil eten, maar wel iets wil dat goed vult. Ik maak de saus zelf, want dan kan ik bepalen hoe zoet hij wordt. Voor mij hoeft hij niet heel zoet te zijn; ik vind het lekker als je de sojasaus nog proeft. Ik houd van het verschil tussen de krokante tofu en de zachte aubergine. Met rijst erbij is het een complete maaltijd, maar je kunt natuurlijk ook noedels gebruiken. Kies vooral wat jij het lekkerst vindt.
Porties Personen
Ingrediënten
- 400 gr tofu (stevig, in blokjes gesneden)
- 2 aubergines (middelgroot, in plakken gesneden)
- 200 gr basmatirijst (of jasmijnrijst)
- 2 el maizena
- 2 el plantaardige olie
- 1 bosui (in ringen gesneden)
- 1 el sesamzaad (optioneel, voor garnering)
Teriyakisaus
- 4 el sojasaus
- 2 el mirin (Japanse rijstwijn)
- 2 el rijstazijn
- 1 el suiker
- 1 cm gember (geraspt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
Bereiding
Voorbereiden
- Kook 200 gr basmatirijst volgens de instructies op de verpakking en houd deze warm.
- Snijd 400 gr tofu in blokjes en 2 aubergines in plakken. Rasp 1 cm gember en hak 1 teentje knoflook fijn. Snijd 1 bosui in ringen.
- Dep de tofu droog met keukenpapier en bestrooi deze licht met 2 el maizena. Dit zorgt voor een knapperige textuur bij het bakken.
Bereiden
- Meng voor de teriyakisaus 4 el sojasaus, 2 el mirin, 2 el rijstazijn, 1 el suiker, de geraspte gemberwortel en gehakte knoflook in een kleine kom. Roer tot de suiker is opgelost.
- Verhit 2 el plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de tofublokjes hierin tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 5-7 minuten). Haal de tofu uit de pan en zet deze apart.
- Bak de aubergineplakjes in dezelfde olie en voeg, indien nodig, nog wat olie toe tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-6 minuten. Voeg de gebakken tofu weer toe aan de pan met de aubergine en giet de zelfgemaakte teriyakisaus erbij. Roer alles goed door en laat nog 2-3 minuten sudderen, zodat de saus dikker wordt en de tofu en aubergine de smaken goed opnemen.
Serveren
- Verdeel de rijst over de borden en schep de teriyaki-tofu en aubergine erover. Garneer met de lente-ui en eventueel 1 el sesamzaad.
Notities
Voor een extra knapperige tofu, kun je de blokjes voor de bereiding 30 minuten lang tussen twee borden leggen met iets zwaars erop. Dit perst het overtollige water eruit, waardoor de tofu de saus beter opneemt en knapperiger wordt.
Voedingswaarden
Calorieën: 336kcalKoolhydraten: 57gEiwitten: 15gVetten: 6gVerzadigde Vetten: 1gSuikers: 9g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Japans, vlees noch vis
mijn keuze
deze week
Japans van smaak, maar zonder vlees of vis en deze teriyaki tofu met aubergine laat zien dat je dat helemaal niet mist. De tofu wordt knapperig, de aubergine zacht, en de zoet-hartige saus met gember en knoflook doet de rest. Met rijst erbij en wat lente-ui staat er zo een fijne maaltijd op tafel.
