Teriyaki-tofu met aubergine

Gang: Hoofdgerechten

Keuken: Japans

Trefwoord: Aubergine, Teriyaki, Tofu, Vegetarisch

Seizoen: Alle

kooksessie: Japans

Voorbereidingstijd: 15

Bereidingstijd: 25

Totale tijd: 40

Servings: Personen

Calories: 336kcal

Author: Diana Westerhof

Teriyaki komt uit Japan. Het is een manier van bakken of grillen waarbij het eten een glanzend laagje krijgt van een saus met sojasaus en mirin. Teriyaki-tofu met aubergine maak ik graag als ik een avond geen vlees wil eten, maar wel iets wil dat goed vult. Ik maak de saus zelf, want dan kan ik bepalen hoe zoet hij wordt. Voor mij hoeft hij niet heel zoet te zijn; ik vind het lekker als je de sojasaus nog proeft. Ik houd van het verschil tussen de krokante tofu en de zachte aubergine. Met rijst erbij is het een complete maaltijd, maar je kunt natuurlijk ook noedels gebruiken. Kies vooral wat jij het lekkerst vindt.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

400 gr tofu stevig, in blokjes gesneden
2 aubergines middelgroot, in plakken gesneden
200 gr basmatirijst of jasmijnrijst
2 el maizena
2 el plantaardige olie
1 bosui in ringen gesneden
1 el sesamzaad optioneel, voor garnering

Teriyakisaus

4 el sojasaus
2 el mirin Japanse rijstwijn
2 el rijstazijn
1 el suiker
1 cm gember geraspt
1 teentje knoflook fijngehakt

Instructies

Voorbereiden

Kook 200 gr basmatirijst volgens de instructies op de verpakking en houd deze warm.
Snijd 400 gr tofu in blokjes en 2 aubergines in plakken. Rasp 1 cm gember en hak 1 teentje knoflook fijn. Snijd 1 bosui in ringen.
Dep de tofu droog met keukenpapier en bestrooi deze licht met 2 el maizena. Dit zorgt voor een knapperige textuur bij het bakken.

Bereiden

Meng voor de teriyakisaus 4 el sojasaus, 2 el mirin, 2 el rijstazijn, 1 el suiker, de geraspte gemberwortel en gehakte knoflook in een kleine kom. Roer tot de suiker is opgelost.
Verhit 2 el plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de tofublokjes hierin tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 5-7 minuten). Haal de tofu uit de pan en zet deze apart.
Bak de aubergineplakjes in dezelfde olie en voeg, indien nodig, nog wat olie toe tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-6 minuten. Voeg de gebakken tofu weer toe aan de pan met de aubergine en giet de zelfgemaakte teriyakisaus erbij. Roer alles goed door en laat nog 2-3 minuten sudderen, zodat de saus dikker wordt en de tofu en aubergine de smaken goed opnemen.

Serveren

Verdeel de rijst over de borden en schep de teriyaki-tofu en aubergine erover. Garneer met de lente-ui en eventueel 1 el sesamzaad.

Notities

Voor een extra knapperige tofu, kun je de blokjes voor de bereiding 30 minuten lang tussen twee borden leggen met iets zwaars erop. Dit perst het overtollige water eruit, waardoor de tofu de saus beter opneemt en knapperiger wordt.

Nutrition