Kokosrijst met mango en sesam
Een romige kokosrijst geserveerd met verse mango en geroosterde sesamzaadjes. Dit Thaise dessert combineert zoet en exotisch in elke hap, met een zachte textuur en een onweerstaanbaar tropisch tintje. Perfect om te delen en een maaltijd licht maar heerlijk af te sluiten.
Benodigdheden
Porties personen
Ingrediënten
- 200 gr dessertrijst (of risottorijst)
- 400 ml kokosmelk (blik)
- 100 ml water
- 2 el suiker
- 30 gr kokosrasp
- 2 el sesamzaad
- 1 mango (geschild en in plakjes)
- 1 limoen (sap)
- munt (enkele blaadjes voor garnering)
Bereiding
Voorbereiden
- Weeg 200 gr dessertrijst af en laat deze circa 15 minuten weken in koud water. Spoel de rijst daarna af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Schil 1 mango, snijd het vruchtvlees langs de pit los en snijd in dat in blokjes. Zet apart voor de garnering later
Bereiden
- Verhit 400 ml kokosmelk samen met 100 ml water in een pan. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Voeg de geweekte rijst toe en laat deze op een lage stand in circa 20 minuten gaar worden terwijl de rijst de kokosmelk goed opneemt.
- Roer na het koken 2 el suiker en 30 gr kokosrasp door de rijst en zet de pan afgedekt aan de kant om circa 15 minuten te laten afkoelen terwijl de smaken intrekken.
- Rooster intussen 2 el sesamzaad licht in een droge, warme koekenpan tot het goudbruin kleurt en er aromatisch geurt. Haal van het vuur en zet apart.
Serveren
- Plaats de kookringen op vier borden en vul ze met de lauwwarme kokosrijst, druk de rijst voorzichtig aan om een platte bovenkant te krijgen. Leg de mangoblokjes bovenop de rijst in de ring, besprenkel met wat sap van 1 limoen en bestrooi met geroosterd sesamzaad. Voeg eventueel een blaadje munt toe. Verwijder voorzichtig de kookringen om een mooie, ronde rijsttoren te onthullen.
Notities
Deze kokosrijst kun je prima van tevoren maken, bewaar afgedekt in de koelkast en serveer lauwwarm of koud.
Voedingswaarden
Calorieën: 458kcalKoolhydraten: 54gEiwitten: 6gVetten: 26gVerzadigde Vetten: 23gSuikers: 8g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Slagzin
mijn keuze
deze week
Inhoud
