Boeuf Bourguignon - un clásico francés
Boeuf Bourguignon es un guiso de esos que llenan tu casa de un olor delicioso y dejan a todos en la mesa sin palabras. Ternera tierna que ha cocido durante horas en vino tinto, junto con tocino, zanahorias, champiñones y cebollas. Rico en sabor, suave en textura, y perfecto para un día frío o una cena con amigos.
Raciones personas
Ingredientes
- 600 gr de carne de vacuno para estofar (en cubos)
- 100 gr de taquitos de panceta (ahumado)
- 2 cda de harina
- 2 cda de pasta de tomate
- 2 cda de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- 400 ml de vino tinto (seco)
- 1 cubito de caldo de ternera
- 1 cda de maicena
- agua
- 2 hojas de laurel (seca)
- 2 ramitas de tomillo
- 5 dientes de ajo (finamente picado o aplastado)
- 2 cebollas (en medias lunas)
- 200 gr de champiñones (en cuartos o a la mitad)
- 4 zanahorias en manojo (cortado en trozos)
- sal
- pimienta negra
Elaboración
Preparación
- Corta 600 gr de carne de vacuno para estofar en cubos de aproximadamente 3 cm. Pela 2 cebollas y córtalas en medias lunas. Pela 4 zanahorias en manojo y córtalas en trozos de aproximadamente 3 cm. Limpia 200 gr de champiñones con papel de cocina y córtalos en cuartos o a la mitad. Pela 5 dientes de ajo y pícalos gruesos o aplástalos. Ate 2 ramitas de tomillo junto con 2 hojas de laurel con hilo de cocina formando un bouquet garni. Calienta 300 ml de agua y disuelva en ella 1 cubito de caldo de ternera. Seca la carne con papel de cocina, sazona con sal y pimienta negra y espolvoree ligeramente con 2 cda de harina.
Elaboración
- Calienta 2 cda de mantequilla y 1 cda de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Fríe 100 gr de taquitos de panceta hasta que estén ligeramente crujientes y retíralos. Dora la carne de ternera en varias tandas por todos lados. Retírala y resérvala. Sofríe las cebollas y la zanahoria en la grasa restante hasta que se doren ligeramente. Añade 2 cda de pasta de tomate y el ajo y sofríe brevemente. Vuelve a incorporar la carne y el beicon, añade el bouquet garni y vierte 400 ml de vino tinto y el caldo hasta que el líquido apenas cubra la carne.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina con la tapa ligeramente abierta durante 3 horas. Mientras tanto, dora los champiñones en un poco de mantequilla y añádelos durante los últimos 30 minutos del guiso. Antes de servir, retira el bouquet garni y sazona con sal y pimienta.
- La salsa se puede espesar al final usando un poco de maicena. Coloca 1 cda de maicena en un vaso y disuélvala con un chorro de agua fría hasta formar una pasta suave. Vierte esto, removiendo constantemente en pequeñas cantidades, en el Boeuf Bourguignon hasta alcanzar la consistencia deseada.
Para servir
- Sirve el Boeuf Bourguignon con puré de patatas, patatas cocidas o pan crujiente y, si se desea, una buena copa de vino tinto.
Notas
Para un sabor más profundo, puedes marinar la carne durante unas horas en vino tinto con tomillo y laurel.
Este plato es ideal para preparar el día anterior: los sabores solo mejoran.
Este plato es ideal para preparar el día anterior: los sabores solo mejoran.
Información nutricional
Calorías: 349kcalHidratos de carbono: 17gProteínas: 24gGrasas: 12gGrasas saturadas: 5gColesterol: 66mgAzúcares: 7g
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Déjate seducir por este clásico francés: carne de ternera cocida lentamente en vino tinto, con tocino, zanahoria, cebolla y champiñones. Lleno de sabor y perfecto para un día frío o una cena con amigos. Plato reconfortante para la que se toma tiempo y se disfruta lentamente.
