Pörkölt
El pörkölt es un guiso clásico húngaro: carne de cerdo tierna con cebolla, pimiento y tomate, sazonado con pimentón y tomillo. Lo cocinamos lentamente en caldo casero para que la carne quede muy tierna. Este es un plato robusto y sabroso que llena bien y tiene un sabor rico y profundo.
Raciones personas
Ingredientes
- 300 gr de loncha de panceta
- 300 gr de cuello de cerdo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de crema agria (o kéfir)
- 50 gr de mantequilla
- 1 cdta de pimentón en polvo (dulce)
- 1 cdta de tomillo seco
- 1 cubito de caldo de ternera
- 1 lata de pasta de tomate
- sal
- pimienta
- 150 ml de agua
- 700 gr de patatas
Elaboración
Preparación
- Lleva 150 ml de agua a ebullición y disuelve en ella 1 cubito de caldo de ternera. Pela 700 gr de patatas y córtalas en trozos iguales. Corta 300 gr de loncha de panceta y 300 gr de cuello de cerdo en cubos. Pica 2 cebollas gruesamente, machaca 2 dientes de ajo y corta 1 pimiento verde en tiras.
Elaboración
- Sazona la carne con sal y pimienta. Derrite 50 gr de mantequilla en una cazuela grande y dora 300 gr de loncha de panceta y 300 gr de cuello de cerdo por todos lados. Saca la carne de la cazuela.
- Fríe en la grasa de la carne 2 cebollas, 2 dientes de ajo y 1 pimiento verde durante 3-4 minutos. Añade 1 lata de pasta de tomate y 1 cdta de pimentón en polvo, y cocina 1 minuto más.
- Vierte el caldo en la cazuela, vuelve a poner la carne y añade 1 cdta de tomillo seco. Cocina a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente 2 horas y, si se seca demasiado, añade un poco de agua a mitad de cocción.
- Al final, mezcla 1 vaso de crema agria en el guiso y deja que la salsa se espese suavemente durante 2 minutos (no dejes que hierva).
Para servir
- Sirve el pörkölt con
nokedli , una especie de ñoqui húngaro, y una fresca ensalada de pepino o de tomate.
Notas
Para el pörkölt, usa pimiento dulce para un sabor suave o mitad/mitad con una pizca de pimiento picante. Al guisar, siempre tenga un poco de caldo a mano; es mejor añadir algo de vez en cuando que dejar que la salsa se espese demasiado.
Información nutricional
Calorías: 971kcalHidratos de carbono: 50gProteínas: 36gGrasas: 71gGrasas saturadas: 29gColesterol: 180mgAzúcares: 10g
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