Pörkölt
Pörkölt is een klassiek Hongaars stoofpotje: mals varkensvlees met ui, paprika en tomaat, op smaak met paprikapoeder en tijm. We stoven rustig in zelfgemaakte bouillon zodat het vlees boterzacht wordt. Dit is een robuust en smaakvol gerecht dat goed vult en een rijke, diepe smaak heeft.
Porties personen
Ingrediënten
- 300 gr speklappen
- 300 gr procureur
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 groene paprika
- 1 bekertje zure room (of kefir)
- 50 gr roomboter
- 1 tl paprikapoeder (zoet)
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 blokje runderbouillon
- 1 blikje tomatenpuree
- zout
- peper
- 150 ml water
- 700 gr aardappels
Bereiding
Voorbereiden
- Breng 150 ml water aan de kook en los hierin 1 blokje runderbouillon op. Schil 700 gr aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Snijd 300 gr speklappen en 300 gr procureur in blokjes. Snipper 2 uien grof, hak 2 teentjes knoflook en snijd 1 groene paprika in repen.
Bereiden
- Bestrooi het vlees met zout en peper. Smelt 50 gr roomboter in een ruime stoofpan en bak 300 gr speklappen en 300 gr procureur rondom bruin. Neem het vlees uit de pan.
- Fruit in het bakvet 2 uien, 2 teentjes knoflook en 1 groene paprika 3–4 minuten. Roer 1 blikje tomatenpuree en 1 tl paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee.
- Schenk de bouillon in de pan, doe het vlees terug en voeg 1 tl gedroogde tijm toe. Stoof met deksel op laag vuur ongeveer 2 uur en voeg, als het te droog wordt, halverwege nog wat water toe.
- Roer op het laatst 1 bekertje zure room door de stoof en laat de saus 2 minuten zachtjes binden (niet laten koken).
Serveren
- Serveer de pörkölt met
nokedli , een Hongaarse knoedel, en een frisse groene komkommersalade of tomatensalade.
Notities
Gebruik voor de pörkölt milde of zoete paprika voor een zachte smaak of half/half met een snufje pittige paprika. Houd bij het stoven altijd wat bouillon achter de hand; liever af en toe iets toevoegen dan dat de saus te dik wordt.
Voedingswaarden
Calorieën: 971kcalKoolhydraten: 50gEiwitten: 36gVetten: 71gVerzadigde Vetten: 29gCholesterol: 180mgSuikers: 10g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Hongaarse stoof – hartig en vol smaak!
mijn keuze
deze week
Deze Hongaarse stoofpot combineert mals varkensvlees met paprika, uien en kruiden in een romige saus. De sperziebonen gewikkeld in spek zorgen voor een heerlijke twist. Serveer met romige aardappelpuree voor een complete, smaakvolle maaltijd!
