Pörkölt

Gang: Hoofdgerechten

Keuken: Hongaars

Trefwoord: Aardappelpuree, Goulash, Stoofpotje, Varkensvlees

Seizoen: Herfst, Winter

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 1 10

Totale tijd: 1 20

Servings: personen

Calories: 971kcal

Author: Diana Westerhof

Pörkölt is een klassiek Hongaars stoofpotje: mals varkensvlees met ui, paprika en tomaat, op smaak met paprikapoeder en tijm. We stoven rustig in zelfgemaakte bouillon zodat het vlees boterzacht wordt. Dit is een robuust en smaakvol gerecht dat goed vult en een rijke, diepe smaak heeft.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

300 gr speklappen
300 gr procureur
2 uien
2 teentjes knoflook
1 groene paprika
1 bekertje zure room of kefir
50 gr roomboter
1 tl paprikapoeder zoet
1 tl gedroogde tijm
1 blokje runderbouillon
1 blikje tomatenpuree
zout
peper
150 ml water
700 gr aardappels

Instructies

Voorbereiden

Breng 150 ml water aan de kook en los hierin 1 blokje runderbouillon op. Schil 700 gr aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Snijd 300 gr speklappen en 300 gr procureur in blokjes. Snipper 2 uien grof, hak 2 teentjes knoflook en snijd 1 groene paprika in repen.

Bereiden

Bestrooi het vlees met zout en peper. Smelt 50 gr roomboter in een ruime stoofpan en bak 300 gr speklappen en 300 gr procureur rondom bruin. Neem het vlees uit de pan.
Fruit in het bakvet 2 uien, 2 teentjes knoflook en 1 groene paprika 3–4 minuten. Roer 1 blikje tomatenpuree en 1 tl paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee.
Schenk de bouillon in de pan, doe het vlees terug en voeg 1 tl gedroogde tijm toe. Stoof met deksel op laag vuur ongeveer 2 uur en voeg, als het te droog wordt, halverwege nog wat water toe.
Roer op het laatst 1 bekertje zure room door de stoof en laat de saus 2 minuten zachtjes binden (niet laten koken).

Serveren

Serveer de pörkölt met nokedli, een Hongaarse knoedel, en een frisse groene komkommersalade of tomatensalade.

Notities

Gebruik voor de pörkölt milde of zoete paprika voor een zachte smaak of half/half met een snufje pittige paprika. Houd bij het stoven altijd wat bouillon achter de hand; liever af en toe iets toevoegen dan dat de saus te dik wordt.

Nutrition