Pollo a la estragón con ensalada de pasta especiada
Pollo a la estragón al horno, envuelto en tocino y servido con ensalada de pasta especiada y gremolata de cítricos fresca. Esta receta de pollo a la estragón con ensalada de pasta especiada combina pollo jugoso, tocino sabroso, hierbas frescas y un toque cítrico. Ideal como plato principal completo.
Raciones personas
Ingredientes
Pollo a la estragón
- 600 gr de pechugas de pollo
- 4 ramitas de estragón (hojas deshojadas)
- 16 lonchas de bacon de desayuno
- aceite de oliva (para freír)
- sal
- pimienta
Ensalada de pasta especiada
- 300 gr de rigatoni
- 150 gr de rábanos (en rodajas)
- 3 cda de tomate seco (en tiras)
- 1 pimiento verde (en cubos)
- 2 cda de aceitunas negras (cortado por la mitad)
- 3 ramitas de albahaca (picado)
- 3 ramitas de orégano (picado)
- aceite de oliva (extra virgen)
Gremolata
- 75 gr de queso parmesano (rallado)
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- 1 limón (ralladura)
- 1 naranja (ralladura)
- 6 ramitas de perejil (picado)
- aceite de oliva (extra virgen)
Elaboración
Preparación
- Precalienta el horno a 170 ºC. Deshoja 4 ramitas de estragón. Coloca cuatro lonchas de 16 lonchas de bacon de desayuno superpuestas como tejas y coloca encima 600 gr de pechugas de pollo. Espolvorea con sal y pimienta. Envuelve el bacon alrededor del pollo y asegúralo con palillos de cóctel.
- Hierve una olla con agua y una pizca de sal. Cocina 300 gr de rigatoni durante unos 10 minutos hasta que esté al dente. Escúrrelo, enjuágalo con agua fría y añade un chorrito de aceite de oliva.
- Corta 150 gr de rábanos en rodajas, 3 cda de tomate seco en tiras, 1 pimiento verde en cubos y 2 cda de aceitunas negras a la mitad. Pica finamente 3 ramitas de albahaca y 3 ramitas de orégano.
Elaboración
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cocina el pollo envuelto durante 5 minutos hasta que el bacon quede crujiente. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más. Coloca el pollo en una fuente apta para horno y hornea 15-20 minutos hasta que el pollo esté justo hecho y jugoso.
- Para la ensalada de pasta, mezcla la pasta enfriada con rábano, pimiento, aceitunas, tomate seco y las hierbas picadas. Añade un chorrito del aceite de los tomates y sazona con sal y pimienta.
- Prepara la gremolata: Ralla finamente 75 gr de queso parmesano. Mézclalo con 1 diente de ajo muy picado, la ralladura de 1 limón y 1 naranja, y 6 ramitas de perejil picadas. Añade aceite de oliva hasta cubrir justo por debajo. Sazona con sal y pimienta.aceite de oliva
Para servir
- Retira los palillos de cóctel y corta el pollo en rebanadas. Sirve la ensalada de pasta especiada en los platos, coloca encima las rebanadas de pollo con estragón y vierte la gremolata por encima y alrededor. Sirve de inmediato.
Notas
La ensalada de pasta y la gremolata se pueden preparar con anticipación y conservar frías. El pollo se sirve caliente recién salido del horno. La gremolata se conserva en la nevera aproximadamente 2 días si todo está cubierto con aceite de oliva.
Información nutricional
Calorías: 1082kcalHidratos de carbono: 66gProteínas: 53gGrasas: 66gGrasas saturadas: 22gColesterol: 218mgAzúcares: 7g
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