Pollo a la estragón con ensalada de pasta especiada
Servings: 4 personas
Calories: 1082kcal
Pollo a la estragón al horno, envuelto en tocino y servido con ensalada de pasta especiada y gremolata de cítricos fresca. Esta receta de pollo a la estragón con ensalada de pasta especiada combina pollo jugoso, tocino sabroso, hierbas frescas y un toque cítrico. Ideal como plato principal completo.
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Ingredientes
Pollo a la estragón
- 600 gr de pechugas de pollo
- 4 ramitas de estragón hojas deshojadas
- 16 lonchas de bacon de desayuno
- aceite de oliva para freír
- sal
- pimienta
Ensalada de pasta especiada
- 300 gr de rigatoni
- 150 gr de rábanos en rodajas
- 3 cda de tomate seco en tiras
- 1 pimiento verde en cubos
- 2 cda de aceitunas negras cortado por la mitad
- 3 ramitas de albahaca picado
- 3 ramitas de orégano picado
- aceite de oliva extra virgen
Gremolata
- 75 gr de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 limón ralladura
- 1 naranja ralladura
- 6 ramitas de perejil picado
- aceite de oliva extra virgen
Instrucciones
Preparación
- Precalienta el horno a 170 ºC. Deshoja 4 ramitas de estragón. Coloca cuatro lonchas de 16 lonchas de bacon de desayuno superpuestas como tejas y coloca encima 600 gr de pechugas de pollo. Espolvorea con sal y pimienta. Envuelve el bacon alrededor del pollo y asegúralo con palillos de cóctel.
- Hierve una olla con agua y una pizca de sal. Cocina 300 gr de rigatoni durante unos 10 minutos hasta que esté al dente. Escúrrelo, enjuágalo con agua fría y añade un chorrito de aceite de oliva.
- Corta 150 gr de rábanos en rodajas, 3 cda de tomate seco en tiras, 1 pimiento verde en cubos y 2 cda de aceitunas negras a la mitad. Pica finamente 3 ramitas de albahaca y 3 ramitas de orégano.
Elaboración
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cocina el pollo envuelto durante 5 minutos hasta que el bacon quede crujiente. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más. Coloca el pollo en una fuente apta para horno y hornea 15-20 minutos hasta que el pollo esté justo hecho y jugoso.
- Para la ensalada de pasta, mezcla la pasta enfriada con rábano, pimiento, aceitunas, tomate seco y las hierbas picadas. Añade un chorrito del aceite de los tomates y sazona con sal y pimienta.
- Prepara la gremolata: Ralla finamente 75 gr de queso parmesano. Mézclalo con 1 diente de ajo muy picado, la ralladura de 1 limón y 1 naranja, y 6 ramitas de perejil picadas. Añade aceite de oliva hasta cubrir justo por debajo. Sazona con sal y pimienta.aceite de oliva
Para servir
- Retira los palillos de cóctel y corta el pollo en rebanadas. Sirve la ensalada de pasta especiada en los platos, coloca encima las rebanadas de pollo con estragón y vierte la gremolata por encima y alrededor. Sirve de inmediato.
Notas
La ensalada de pasta y la gremolata se pueden preparar con anticipación y conservar frías. El pollo se sirve caliente recién salido del horno. La gremolata se conserva en la nevera aproximadamente 2 días si todo está cubierto con aceite de oliva.
Nutrición
Calorías: 1082kcal | Hidratos de carbono: 66g | Proteínas: 53g | Grasas: 66g | Grasas saturadas: 22g | Colesterol: 218mg | Azúcares: 7g