Bavette a la parrilla con chimichurri
La bavette a la parrilla con chimichurri es un plato que realmente impresiona en la barbacoa. La carne es tierna y llena de sabor, y al asarla adquiere un borde crujiente delicioso. La salsa fresca y especiada la complementa perfectamente. Esta es la receta ideal si quieres preparar algo especial sin complicaciones, simplemente disfrutar juntos afuera con amigos o familia. ¡Incluso si no eres.
Raciones personas
Ingredientes
- 600 gr de bavette (en España: entraña)
- sal gruesa
- pimienta (o un condimento para barbacoa de tu elección)
- aceite de oliva (extra virgen)
Para el chimichurri
- 10 gr de cilantro (las hojas de 5 ramitas)
- 10 gr de perejil (las hojas de 5 ramitas)
- 4 gr de tomillo (las hojas de 5 ramitas)
- 2 dientes de ajo
- 1 chile rojo (sin semillas si lo quieres menos picante)
- 0,5 lima (el zumo)
- aceite de oliva (extra virgen)
- sal
- pimienta
Elaboración
Preparación
- Saca 600 gr de bavette de la nevera al menos 30 minutos antes de prepararlo y sécalo. Lava 10 gr de cilantro, 10 gr de perejil y 4 gr de tomillo y pica finamente las hojas. Pela y pica 2 dientes de ajo, corta 1 chile rojo en rodajas y exprime el zumo de 0,5 lima. Ten todos los ingredientes para el chimichurri listos en recipientes separados. Prepara la barbacoa para asar indirectamente a 120 °C.
- Ahora haz el chimichurri: mezcla las hierbas picadas, el ajo y el chile rojo con el zumo de lima y un buen chorro de aceite de oliva hasta obtener una salsa gruesa. Sazona con sal y pimienta. Deja el chimichurri aparte para que los sabores se mezclen bien.
- Unta la bavette con aceite de oliva y espolvorea ambos lados con sal gruesa y pimienta o un condimento de barbacoa de tu elección.
Elaboración
- Coloca la bavette en la parte indirecta de la barbacoa y cocina la carne lentamente durante aproximadamente 25 a 35 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de 48 °C. Luego retira la bavette del fuego, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y deja reposar aproximadamente 2 minutos. Ahora coloca la bavette en la parte de la barbacoa con calor directo y ásala brevemente sobre el fuego, aproximadamente 1 a 2 minutos por lado, hasta alcanzar una temperatura interna de 55-58 °C (punto medio raro). Luego deja reposar la carne otros 10 minutos bajo papel de aluminio antes de cortarla.
Para servir
- Corta la bavette perpendicular a las fibras en rodajas finas. Sirve inmediatamente con el chimichurri y, si quieres, un poco más de sal marina.
Notas
Siempre corta la bavette perpendicular a las fibras y en lonchas finas; así la carne permanece más tierna y evitas partes duras.
Información nutricional
Calorías: 227kcalHidratos de carbono: 5gProteínas: 33gGrasas: 8gGrasas saturadas: 3gColesterol: 90mgAzúcares: 1g
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