Sarma
Sarma, que literalmente significa 'envuelto o empaquetado', es un clásico de los Balcanes: rollitos de col rellenos con carne picada, arroz y especias que se cocinan lentamente en un caldo aromático. Este plato reconfortante con col rizada es contundente, sabroso y perfecto para compartir. Ideal para días fríos y muy recomendable.
Raciones personas
Ingredientes
Relleno
- 2 coles rizadas
- 500 gr de carne picada de vacuno
- 1 cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (picado)
- 1 zanahoria (en cubitos)
- 100 gr de salami (en trozos pequeños)
- 100 gr de arroz basmati (precocido y enfriado)
- pimienta (al gusto)
- pizca de sal
- aceite de girasol (para freír)
Salsa y líquido de cocción
- 1 cubito de caldo de ternera
- 2 cda de harina
- pimentón en polvo (al gusto)
- aceite de girasol (para el roux)
Servicio
- 1 pan turco (en trozos)
Elaboración
Preparación
- Pon una olla grande con abundante agua a hervir. Escalda 2 coles rizadas enteras durante 5 minutos, sácalas y guarda el agua de cocción en la olla.
- Separa cuidadosamente las hojas. Corta la vena gruesa de cada hoja para que sea más fácil enrollarlas. Coloca las hojas en un plato.
- Cocina 100 gr de arroz basmati según las indicaciones del paquete. Escúrrelo y deja que se enfríe completamente.
- Pica 1 cebolla, tritura 2 dientes de ajo y corta 1 zanahoria en dados pequeños. Corta 100 gr de salami en trozos pequeños.
Elaboración
- Calienta un poco de aceite de girasol en una sartén. Cocina 500 gr de carne picada de vacuno suelta con cebolla, ajo, zanahoria y salami. Sazona con pimienta y una pizca de sal.
- Retira la sartén del fuego y añade el 100 gr de arroz basmati enfriado. Deja reposar la mezcla 5-10 minutos para que los sabores se integren.
- Rellenar y enrollar: coloca una hoja de col con la vena hacia ti. Pon en el centro una porción de relleno. Dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente hasta formar un paquete. Repite hasta terminar el relleno.
- Disuelve 1 cubito de caldo de ternera en el agua caliente de cocción de la col. Coloca los rollitos uno al lado del otro en la olla y añade caldo hasta que queden apenas cubiertos. Coloca la tapa y deja cocer a fuego lento durante 60 minutos.
- Mientras tanto, prepara la salsa de pimiento: calienta aceite de girasol en una cacerola, mezcla 2 cda de harina y cocina 1 minuto. Añade pimentón en polvo al gusto y mezcla con una cuchara de sopa con el líquido de cocción hasta obtener una salsa suave.
- Vierte la salsa de pimiento sobre los rollitos de col, mezcla con mucho cuidado y deja cocer a fuego lento 10 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
Para servir
- Deja reposar el sarma durante 10 minutos (la salsa se asentará bien). Mientras tanto, corta 1 pan turco en rebanadas diagonales. Sirve caliente con los trozos de pan turco para mojar en la salsa.
Notas
Para esta receta de Sarma puedes usar col blanca en lugar de col rizada, aunque las hojas sean un poco más firmes y menos flexibles. Sirve la Sarma con pan fresco o combínala con este puré de patatas con ajo y limón para una comida completa.
Información nutricional
Porción: 56gCalorías: 92kcal
¿Has probado esta receta?Cuéntame qué te ha parecido!
¡Rollos de col tradicionales llenos de sabor
mi elección
esta semana
Este clásico sarma, relleno de carne picada sazonada, arroz y salami, se cocina lentamente en un caldo rico. La sabrosa salsa completa el plato. Sirve con pan turco crujiente para una comida deliciosa y sustanciosa. Ideal para compartir. Disfrútala recién hecha.
