Estofado mediterráneo de ternera
Si te apetece un guiso clásico y contundente, este estofado mediterráneo de ternera es una buena elección. Requiere un poco de paciencia, porque la carne necesita algo más de tres horas a fuego lento para quedar bien tierna, pero el trabajo que tienes que hacer es bastante poco. Para cuando añades los pimientos y los champiñones, toda la casa huele de maravilla. Una buena receta para un día de fin de semana en el que no tengas prisa. Sírvelo con un puré de patatas cremoso o un poco de pan recién hecho para mojar en la salsa y tendrás una comida deliciosa en la mesa.
Raciones personas
Ingredientes
Para la carne
- 800 gr de ternera para guisar
- 2 cda de harina de trigo
- sal
- pimienta negra
- 100 gr de beicon ahumado en dados
- 25 gr de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
Para las verduras
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- 1 guindilla roja
- 150 gr de tomates pera
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento rojo
- 250 gr de champiñones
Para guisar y terminar
- 100 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo de ternera
- 1 cdta de albahaca seca
- 1 cdta de tomillo seco
- 1 cdta de orégano seco
- 0.5 cdta de romero seco
- 0.5 cdta de estragón seco
- 0.5 cda de vinagre balsámico
- 4 ramitas de perejil
Elaboración
Preparación
- Seca 800 gr de ternera para guisar y córtala en trozos de unos 3 a 4 cm. Sazona con un poco de sal y pimienta negra. Mezcla con 2 cda de harina de trigo para cubrir todos los trozos con una capa fina.
- Corta 3 cebollas en medias lunas y pica 4 dientes de ajo. Corta 1 tallo de apio en rodajas finas. Parte 1 guindilla roja por la mitad, retira las semillas y las membranas si prefieres un guiso menos picante y pícala. Corta 150 gr de tomates pera en dados pequeños; puedes dejar la piel y las semillas.
- Retira las semillas y las membranas de 1 pimiento amarillo y 1 pimiento rojo y córtalos en trozos de unos 2 cm. Limpia 250 gr de champiñones y córtalos por la mitad o en cuartos si son grandes. Reserva los pimientos y los champiñones para añadirlos más adelante.
- Pica las hojas de 4 ramitas de perejil y resérvalas para servir.
Elaboración
- Calienta una cazuela a fuego medio-alto. Cocina 100 gr de beicon ahumado en dados unos 5 minutos, hasta que empiece a dorarse y haya soltado parte de la grasa. Sácalo y deja la grasa en la cazuela.
- Añade 25 gr de mantequilla y 1 cda de aceite de oliva. Dora la ternera por todos los lados en dos o tres tandas, unos 5 minutos por tanda. Deja espacio entre los trozos para que se doren en lugar de cocerse en su propio jugo. Pasa la carne dorada al plato con el beicon.
- Baja un poco el fuego y añade las cebollas y el apio a la cazuela. Cocina unos 6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añade el ajo y la guindilla y cocina 1 minuto más.
- Vierte 100 ml de vino tinto en la cazuela y despega los restos dorados del fondo. Deja hervir suavemente 2 minutos. Devuelve la ternera y el beicon a la cazuela, junto con los jugos que hayan quedado en el plato.
- Añade 400 ml de caldo de ternera, los tomates pera, 1 cdta de albahaca seca, 1 cdta de tomillo seco, 1 cdta de orégano seco, 0.5 cdta de romero seco y 0.5 cdta de estragón seco. Mezcla con cuidado y lleva a un hervor suave. No hace falta cubrir la carne por completo: el líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad o tres cuartas partes de su altura. Las verduras también soltarán líquido durante la cocción.
- Tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo. El líquido debe burbujear suavemente de vez en cuando, sin hervir con fuerza. Deja guisar la carne unas 2½ horas. Remueve con cuidado por el fondo cada media hora y comprueba que quede suficiente líquido. Añade un chorrito de agua si la salsa se reduce demasiado.
- Pincha un trozo de carne con un tenedor. Debe empezar a ceder, aunque todavía no tiene que estar completamente tierno. Si sigue firme, deja que se haga un poco más antes de añadir las verduras. Incorpora los pimientos y los champiñones, tapa y deja guisar unos 45 minutos más, hasta que la carne se deshaga fácilmente y las verduras estén hechas.
- Incorpora 0.5 cda de vinagre balsámico y prueba la salsa. Añade sal y pimienta negra si hace falta. Si la salsa está demasiado líquida, deja reducir unos minutos sin tapa. Remueve con frecuencia para que la salsa espesa no se pegue al fondo.
Para servir
- Reparte el estofado mediterráneo de ternera en platos hondos y espolvorea el perejil por encima. Acompaña con un puré de patatas cremoso o pan recién hecho. También queda bien con patatas cocidas o arroz.
Información nutricional
Calorías: 690kcalHidratos de carbono: 24gProteínas: 50gGrasas: 41gGrasas saturadas: 17gAzúcares: 12g
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Para una tarde sin prisas
mi elección
esta semana
Esta semana elijo un estofado mediterráneo de ternera. La carne tiene tiempo de sobra para quedar tierna mientras tú haces otra cosa. Sírvelo con puré de patatas cremoso o pan recién hecho para mojar en la salsa. Una buena comida para el fin de semana.
