Mediterraan stoofpotje
Als je zin hebt in een stevige, klassieke stoofschotel, zit je met dit Mediterraan stoofpotje goed. Het vraagt wat geduld omdat het vlees ruim drie uur moet stoven om echt zacht te worden, maar het actieve werk valt reuze mee. Tegen de tijd dat de paprika en champignons erbij gaan, ruikt het hele huis al heerlijk. Een fijn recept voor een weekenddag waarop je geen haast hebt. Serveren met een romige aardappelpuree of wat vers brood om in de saus te dopen, en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel.
Porties personen
Ingrediënten
Voor het vlees
- 800 gr doorregen runderlappen
- 2 el bloem
- zout
- zwarte peper
- 100 gr gerookte spekblokjes
- 25 gr boter
- 1 el olijfolie
Voor de groenten
- 3 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 1 rode peper
- 150 gr romatomaten
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 250 gr champignons
Voor het stoven en afmaken
- 100 ml rode wijn
- 400 ml runderbouillon
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
- 0.5 tl gedroogde rozemarijn
- 0.5 tl gedroogde dragon
- 0.5 el balsamicoazijn
- 4 takjes peterselie
Bereiding
Voorbereiden
- Dep 800 gr doorregen runderlappen droog en snijd ze in stukken van ongeveer 3 tot 4 cm. Bestrooi het vlees met een beetje zout en zwarte peper. Schep 2 el bloem erdoor, zodat alle stukken een dun laagje krijgen.
- Snijd 3 uien in halve ringen en hak 4 teentjes knoflook fijn. Snijd 1 stengel bleekselderij in dunne plakjes. Halveer 1 rode peper, verwijder de zaadlijsten als je het gerecht minder pittig wilt maken en snijd de peper fijn. Snijd 150 gr romatomaten in kleine blokjes; vel en zaadjes mogen blijven zitten.
- Verwijder de zaadlijsten van 1 gele paprika en 1 rode paprika en snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer 2 cm. Veeg 250 gr champignons schoon en snijd ze in tweeën of, als ze groot zijn, in vieren. Bewaar de paprika en champignons apart; ze gaan later in de pan.
- Hak de blaadjes van 4 takjes peterselie fijn en zet apart voor het serveren.
Bereiden
- Verwarm een braadpan op middelhoog vuur. Bak 100 gr gerookte spekblokjes ongeveer 5 minuten, tot ze licht kleuren en wat vet hebben losgelaten. Schep ze uit de pan en laat het bakvet achter.
- Voeg 25 gr boter en 1 el olijfolie toe. Bak het rundvlees in twee of drie porties rondom bruin, ongeveer 5 minuten per portie. Geef de stukken wat ruimte, zodat ze bakken in plaats van in hun eigen vocht koken. Schep het gebakken vlees bij de spekblokjes.
- Zet het vuur iets lager en doe de uien en bleekselderij in de pan. Bak ongeveer 6 minuten en roer regelmatig, tot de ui zacht begint te worden. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak nog 1 minuut mee.
- Schenk 100 ml rode wijn in de pan en roer de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn 2 minuten zacht koken. Doe daarna het rundvlees en de spekblokjes terug in de pan, samen met het vocht dat op het bord is achtergebleven.
- Voeg 400 ml runderbouillon, de romatomaten, 1 tl gedroogde basilicum, 1 tl gedroogde tijm, 1 tl gedroogde oregano, 0.5 tl gedroogde rozemarijn en 0.5 tl gedroogde dragon toe. Roer voorzichtig door en breng tegen de kook aan. Het vlees hoeft niet helemaal onder het vocht te staan. Ongeveer halverwege tot driekwart is voldoende; tijdens het stoven laten de groenten ook vocht los.
- Leg het deksel op de pan en draai het vuur laag. Het vocht mag af en toe zacht borrelen, maar niet stevig koken. Laat het vlees ongeveer 2½ uur stoven. Roer ieder halfuur voorzichtig over de bodem en controleer of er voldoende vocht in de pan zit. Voeg een scheutje water toe als de saus te ver inkookt.
- Prik met een vork in een stukje vlees. Het moet al wat meegeven, maar hoeft nog niet helemaal zacht te zijn. Is het nog stevig, laat het dan eerst wat langer stoven. Voeg vervolgens de paprika en champignons toe. Laat alles met het deksel op de pan nog ongeveer 45 minuten zacht stoven, tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt en de groenten gaar zijn.
- Roer 0.5 el balsamicoazijn erdoor en proef de saus. Voeg zo nodig zout en zwarte peper toe. Is de saus nog te dun, laat hem dan zonder deksel enkele minuten inkoken. Roer regelmatig om te voorkomen dat de gebonden saus aan de bodem blijft zitten.
Serveren
- Schep het Mediterraan stoofpotje in diepe borden en strooi de peterselie erover. Geef er romige aardappelpuree of vers brood bij. Gekookte aardappelen of rijst passen er ook goed bij.
Voedingswaarden
Calorieën: 690kcalKoolhydraten: 24gEiwitten: 50gVetten: 41gVerzadigde Vetten: 17gSuikers: 12g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Voor een middag zonder haast
mijn keuze
deze week
Deze week kies ik voor Mediterraan stoofpotje. Het vlees krijgt ruim de tijd om zacht te worden, terwijl je zelf iets anders kunt doen. Geef er romige aardappelpuree of vers brood bij om in de saus te dopen. Een fijne maaltijd voor het weekend.
