Punjabi Kadhi Pakora
Punjabi Kadhi Pakora komt uit de Punjab-regio in Noord-India en is daar een van de meest populaire maaltijden. Het gerecht draait om een romige, lichtzure yoghurtsaus waar knapperige pakora's in drijven. De combinatie van texturen maakt het een heel bijzonder vegetarisch gerecht. De geurige tadka aan het eind geeft alles extra diepte. Met rijst erbij heb je een heerlijk maaltijd die de dag erna nog beter smaakt.
Porties personen
Ingrediënten
Kadhi
- 250 ml yoghurt (op kamertemperatuur)
- 40 gr kikkererwtenmeel
- 125 ml water (voor het eerste mengen)
- 1.5 l water
- 2 el zonnebloemolie
- 0.5 tl komijnzaad
- 0.5 tl mosterdzaad
- 2 gedroogde rode peper
- 2 tl kurkumapoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 2 tl currypoeder (mild)
- 0.5 tl uienpoeder
- 0.5 tl knoflookpoeder
- 1.5 cm gemberwortel (fijn geraspt)
- zout
- 1 el suiker (optioneel)
Pakora’s
- 60 gr kikkererwtenmeel
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 0.5 tl tijm (gedroogd)
- 0.5 tl zout
- water
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 tl bakpoeder
- olie (om te frituren)
Tadka
- 1 el ghee (of boter met iets olie)
- 0.25 tl mosterdzaad
- 2 gedroogde rode peper
- 1 tl paprikapoeder (mild)
Om te serveren
- 300 gr basmatirijst
Bereiding
Voorbereiden
- Rasp 1.5 cm gemberwortel fijn en snipper 1 ui. 300 gr basmatirijst volgens de verpakking en zet apart.
- Meng 250 ml yoghurt, 40 gr kikkererwtenmeel, 125 ml water en 1 tl kurkumapoeder tot een glad mengsel zonder klontjes.
Bereiden
- Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote pan. Voeg 0.5 tl komijnzaad, 0.5 tl mosterdzaad en 2 gedroogde rode peper toe en laat kort bakken tot ze geuren.
- Voeg 2 tl korianderpoeder, 2 tl currypoeder, 0.5 tl uienpoeder, 0.5 tl knoflookpoeder, de geraspte gemberwortel en 2 tl kurkumapoeder toe. Roer kort door.1 tl bakpoeder
- Giet het yoghurtmengsel erbij en voeg al roerend geleidelijk 1.5 l water toe. Blijf roeren tot de curry kookt en laat daarna 25–30 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met zout en eventueel 1 el suiker.
- Meng voor de pakora’s 60 gr kikkererwtenmeel, 0.5 tl kurkumapoeder, 0.5 tl tijm en 0.5 tl zout. Voeg water toe tot je een dik beslag hebt, meng de gesnipperde ui erdoor en roer er 1 tl de bakpoeder door.
- Frituur de pakora’s in de olie goudbruin, laat uitlekken en voeg ze toe aan de curry. Laat 1 minuut meekoken.
- Verhit voor de tadka 1 el ghee, voeg 0.25 tl mosterdzaad en 2 gedroogde rode peper toe. Haal van het vuur en roer er 1 tl paprikapoeder door. Giet dit over de curry en roer door.
Serveren
- Serveer de kadhi pakora met de gekookte rijst.
Notities
Kadhi smaakt de volgende dag vaak nog beter. De curry dikt in bij afkoelen, voeg bij het opwarmen gerust een scheutje water toe. Wil je het minder scherp, gebruik dan de helft van de gedroogde pepers of laat ze helemaal weg.
Voedingswaarden
Calorieën: 451kcalKoolhydraten: 85gEiwitten: 14gVetten: 6gVerzadigde Vetten: 2gCholesterol: 9mgSuikers: 10g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Slagzin
mijn keuze
deze week
Inhoud
