Caribisch varkensvlees colombo
Caribisch Varkensvlees Colombo is een geurige stoof met mals gemarineerd varkensvlees, zachte groenten en warme Colombo-kruiden. Colombo is de Caribische tegenhanger van kerrie en ontstond door Indiase invloeden op de Antillen. De frisse mango en een vleugje citroen zorgen voor een lichtzoete tegenhanger van de kruidige saus. Een tropisch comfortgerecht dat heerlijk samengaat met witte rijst.
Porties personen
Ingrediënten
Hoofdgerecht
- 600 gr varkensschouder (in blokjes)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 rode peper (fijngesneden)
- 0,5 el azijn
- 3 el plantaardige olie
- 1 ui (gesnipperd)
- 3 gr bieslook (fijngehakt)
- 3 takjes peterselie (fijngehakt)
- 0,5 tl venkelzaad
- 2 takjes tijm
- 2 el Colombo-kruidenmix
- 2 zoete aardappels (in grove stukken)
- 1 aubergine (in blokjes)
- 1 courgette (in blokjes)
- 1 mango (in blokjes)
- 0,5 limoen (het sap)
- water (ongeveer)
- 280 gr rijst
- zout (naar smaak)
- zwarte peper (naar smaak)
Colombo-kruidenmix (optioneel)
- 2 el korianderzaad
- 2 el komijnzaad
- 1 el mosterdzaad
- 1 el fenegriekzaad
- 1 el zwarte peperkorrels
- 0,5 tl kruidnagel
- 1 el kurkuma
- 0,5 tl cayennepeper (optioneel)
Bereiding
Voorbereiden
- Als je geen kant-en-klare Colombo-kruidenmix kunt vinden, rooster dan 2 el korianderzaad, 2 el komijnzaad, 1 el mosterdzaad, 1 el fenegriekzaad, 1 el zwarte peperkorrels en 0,5 tl kruidnagel kort in een droge koekenpan tot ze geuren. Laat afkoelen, maal fijn en meng 1 el kurkuma en 0,5 tl cayennepeper erdoor.600 gr varkensschouder
- Snijd 600 gr varkensschouder in blokjes van gelijke grootte, hak 3 teentjes knoflook fijn, ontpit 1 rode peper en snijd hem fijn. Meng het vlees in een ruime kom met de helft van de knoflook, de rode peper, 0,5 el azijn, 1 el plantaardige olie, zout en zwarte peper. Zorg dat alles goed bedekt is met de marinade en laat dit minimaal 30 minuten rusten zodat het vlees alvast smaak kan opnemen.
- Snipper ondertussen 1 ui en hak 3 gr bieslook en 3 takjes peterselie fijn. Snijd 2 zoete aardappels in grove stukken, 1 aubergine en 1 courgette in blokjes en houd ze apart. Snijd ook 1 mango in blokjes en pers 0,5 limoen uit.
Bereiden
- Verhit 2 el plantaardige olie in een braadpan en bak ui, bieslook, peterselie, knoflook, 0,5 tl venkelzaad en 2 takjes tijm 5 minuten tot geurig en zacht. Voeg het gemarineerde varkensvlees toe en bak rondom aan tot het licht kleurt.
- Strooi er 2 el Colombo-kruidenmix over en bak kort mee. Voeg de zoete aardappels, aubergine en courgette toe en schep alles rustig om. Schenk water erbij tot vlees en groenten net onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met deksel 1 uur zacht stoven. Roer af en toe voorzichtig zodat niets aanzet en de saus gelijkmatig kan ontwikkelen.
- Kook, na zo'n 40 minuten stoven, 280 gr rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm tot het serveren.
- Voeg 10 minuten voor het einde de mango en het limoensap toe en laat zacht doorgaren.
Serveren
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer het Colombo-varkensvlees met rijst en eventueel extra verse kruiden.
Notities
Colombo is een veelzijdige stoof die je ook prima met kip of rundvlees kunt maken. Pas de kooktijd dan aan op het type vlees dat je gebruikt. Voor een vegetarische variant kun je het vlees vervangen door stevige groenten zoals pompoen of kikkererwten, en de kooktijd iets verkorten.
Voedingswaarden
Calorieën: 739kcalKoolhydraten: 111gEiwitten: 31gVetten: 21gVerzadigde Vetten: 5gCholesterol: 61mgSuikers: 20g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Caribische smaken in kruidige stoof
mijn keuze
deze week
Caribisch Varkensvlees Colombo combineert gemarineerd varkensvlees met groenten en de warme smaak van Colombo-kruiden. Mango en limoen zorgen voor een frisse balans bij de kruidige saus. Een zonnig gerecht dat je eenvoudig serveert met witte rijst.
