Tarta de manzana de la abuela
Esta tarta de manzana de la abuela es la receta que hacía mi madre: una tarta holandesa de toda la vida, con manzana agridulce, canela, pasas y una capa de mazapán. Está buenísima todavía templada, con nata montada o una bola de helado de vainilla.
Raciones porciones
Ingredientes
Masa
- 200 gr de mantequilla (sin sal)
- 200 gr de azúcar blanco blando
- 400 gr de harina
- 1 huevo
- 8 gr de azúcar avainillado
- sal
Relleno
- 1,5 kg de manzanas (agridulces)
- 0,5 limón (el zumo)
- 75 gr de azúcar
- 3 cdta de canela en polvo
- 15 gr de pan rallado
- 70 gr de pasas
- 100 gr de mazapán de almendra
Elaboración
Preparación
- Bate 1 huevo y divídelo en dos partes. Una será para la masa y la otra para terminar la tarta. Pon 70 gr de pasas en un cuenco con agua templada y déjalas en remojo. Mezcla 200 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar blanco blando, 400 gr de harina, medio huevo, 8 gr de azúcar avainillado y una pizca de sal hasta obtener una masa firme. Déjala 30 minutos en la nevera. Precalienta el horno a 170 °C.
Elaboración
- Pela 1,5 kg de manzanas y córtalas en láminas. Exprime 0,5 limón. Mezcla 75 gr de azúcar con 3 cdta de canela en polvo y añádelo a las manzanas junto con las pasas escurridas y el zumo de limón. Mézclalo bien.
- Engrasa un molde desmontable y espolvoréalo con harina. Forra la base y los lados con dos tercios de la masa. Reparte 15 gr de pan rallado por la base y coloca encima 100 gr de mazapán de almendra. Añade el relleno de manzana.
Para servir
- Estira la masa restante y córtala en tiras de aproximadamente 1 cm. Colócalas cruzadas sobre el relleno y remata los bordes con la masa que sobre. Pinta las tiras con la otra mitad del huevo batido. Hornea la tarta durante 65 minutos en el centro del horno, hasta que esté hecha y dorada. Déjala enfriar por completo en el molde antes de retirar el aro y servirla en porciones.
Notas
El pan rallado absorbe parte del jugo y ayuda a que la base quede crujiente. Mezcla manzanas dulces y ácidas para que el relleno tenga buen equilibrio. Deja enfriar bien la tarta antes de abrir el molde, así mantendrá su forma.
Información nutricional
Calorías: 384kcalHidratos de carbono: 43gProteínas: 4gGrasas: 20gGrasas saturadas: 11gColesterol: 62mgAzúcares: 33g
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La tarta de manzana de la abuela lleva una masa firme, mucha manzana agridulce, canela, pasas y una capa de mazapán. Déjala enfriar bien para cortarla bonita y sírvela templada con nata o helado cuando quieras poner algo especial con el café.
