Tarta de manzana de la abuela

Plato: Repostería

Cocina: Neerlandesa

Palabra clave: Manzana, Repostería, Tarta

Seizoen: Todo el año

Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 1 5

Tiempo Total: 1 25

Servings: porciones

Calories: 384kcal

Author: Diana Westerhof

Esta tarta de manzana de la abuela es la receta que hacía mi madre: una tarta holandesa de toda la vida, con manzana agridulce, canela, pasas y una capa de mazapán. Está buenísima todavía templada, con nata montada o una bola de helado de vainilla.

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Ingredientes

Masa

200 gr de mantequilla sin sal
200 gr de azúcar blanco blando
400 gr de harina
1 huevo
8 gr de azúcar avainillado
sal

Relleno

1,5 kg de manzanas agridulces
0,5 limón el zumo
75 gr de azúcar
3 cdta de canela en polvo
15 gr de pan rallado
70 gr de pasas
100 gr de mazapán de almendra

Instrucciones

Preparación

Bate 1 huevo y divídelo en dos partes. Una será para la masa y la otra para terminar la tarta. Pon 70 gr de pasas en un cuenco con agua templada y déjalas en remojo. Mezcla 200 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar blanco blando, 400 gr de harina, medio huevo, 8 gr de azúcar avainillado y una pizca de sal hasta obtener una masa firme. Déjala 30 minutos en la nevera. Precalienta el horno a 170 °C.

Elaboración

Pela 1,5 kg de manzanas y córtalas en láminas. Exprime 0,5 limón. Mezcla 75 gr de azúcar con 3 cdta de canela en polvo y añádelo a las manzanas junto con las pasas escurridas y el zumo de limón. Mézclalo bien.
Engrasa un molde desmontable y espolvoréalo con harina. Forra la base y los lados con dos tercios de la masa. Reparte 15 gr de pan rallado por la base y coloca encima 100 gr de mazapán de almendra. Añade el relleno de manzana.

Para servir

Estira la masa restante y córtala en tiras de aproximadamente 1 cm. Colócalas cruzadas sobre el relleno y remata los bordes con la masa que sobre. Pinta las tiras con la otra mitad del huevo batido. Hornea la tarta durante 65 minutos en el centro del horno, hasta que esté hecha y dorada. Déjala enfriar por completo en el molde antes de retirar el aro y servirla en porciones.

Notas

El pan rallado absorbe parte del jugo y ayuda a que la base quede crujiente. Mezcla manzanas dulces y ácidas para que el relleno tenga buen equilibrio. Deja enfriar bien la tarta antes de abrir el molde, así mantendrá su forma.

Nutrición