Bitterballen
Zelf bitterballen maken is een feestje: knapperig en goudbruin van buiten, zacht en romig van binnen. Met een bouillon van runderschenkel en aangebraden runderlappen zet je een smeuïge ragout op tafel die de basis vormt voor dé Nederlandse borrelklassieker.
Benodigdheden
Porties stuks
Ingrediënten
Voor de bouillon
- 2 runderschenkels
- 400 gr runderlappen
- 750 ml water
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 wortel (in stukken)
- 1 prei (in ringen)
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
Voor de ragout
- 3 blaadjes gelatine
- 80 gr roomboter
- 100 gr bloem
- 30 ml cognac (of een flinke scheut)
- 2 tl mosterd
- 2 eieren
- 50 ml slagroom
- 2 el peterselie (fijngehakt)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Voor de bitterballen
- 4 eieren (het wit)
- 1 el bloem
- paneermeel (fijn)
- paneermeel (grof)
- olie (om te frituren)
Bereiding
Voorbereiden
- Snijd 400 gr runderlappen in grove stukken. Week ondertussen 3 blaadjes gelatine in koud water. Maak de groenten schoon: snipper 1 ui, snijd 1 wortel in stukken en 1 prei in ringen. Hak 2 el peterselie fijn. Zet dit allemaal alvast klaar, dat werkt straks een stuk relaxter.
Bereiden
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de stukken 400 gr runderlappen in porties kort aan tot ze mooi bruin kleuren. Dat geeft straks extra smaak aan je bouillon. Leg de 2 runderschenkels in en ruime pan, giet 750 ml water erbij en voeg het vlees, de groenten, 2 takjes tijm en 1 laurierblaadje toe. Breng rustig aan de kook en laat 2 à 3 uur zachtjes pruttelen. Het vlees moet boterzacht zijn en de bouillon vol van smaak.
- Haal het vlees en de schenkel uit de pan en zeef de bouillon. Laat even afkoelen. Trek het vlees met twee vorken in draadjes en schep ook het merg uit de schenkel: dat is pure smaak. Bewaar zo’n 500 ml bouillon voor de ragout.
- Smelt 80 gr roomboter in een pan en roer er 100 gr bloem door. Laat dit 2 minuten onder voortdurend roeren garen zonder dat het bruin wordt. Schenk langzaam 500 ml van de bouillon erbij en blijf goed roeren tot je een stevige, gladde saus hebt. Roer er het vlees en 30 ml cognac doorheen.
- Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en meng dit door de warme ragout. Voeg ook 2 tl mosterd toe. Klop de dooiers van 2 eieren los met 50 ml slagroom en roer dit er snel door. Breng op smaak met peterselie, zout en peper. Proef even en voeg naar smaak eventueel extra zout of peper toe.
- Schep de ragout in een schaal, dek af met folie en laat minstens 5 uur opstijven in de koelkast. Nog beter: laat het een nacht staan, dan draait het straks veel makkelijker tot mooie balletjes.
- Klop het wit van 4 eieren los met 1 el bloem. Draai balletjes van de ragout ter grootte van ca 4 cm doorsnee. Haal ze eerst door het fijne paneermeel, daarna door het eimengsel en als laatste door grove paneermeel. Laat de bitterballen nog een uurtje opstijven in de koelkast zodat ze stevig genoeg zijn om te frituren.
Serveren
- Verhit olie tot 180 °C. Frituur de bitterballen in kleine porties 3 à 4 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze direct op tafel met wat mosterd. Heb je er een paar over? Geen punt, je kunt ze invriezen en later opnieuw bakken.
Notities
Tip: gebruik een kleine ijsschep om gelijkmatige balletjes te draaien. Vries ze ongefrituurd in, dan heb je altijd een voorraadje achter de hand voor een onverwacht borrelmoment.
Voedingswaarden
Serving: 1stukCalorieën: 67kcalKoolhydraten: 3gEiwitten: 4gVetten: 4gVerzadigde Vetten: 2gCholesterol: 39mgSuikers: 0.3g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Slagzin
mijn keuze
deze week
Inhoud
