Fideos crujientes con gambas y cangrejo
Fideos crujientes, gambas y cangrejo es un plato tailandés lleno de sabor gracias al jengibre, ajo y cebolletas. El secreto de unos fideos crujientes perfectos es freírlos directamente en aceite caliente. Tenga en cuenta que se expanden, así que fríelos en porciones.
Raciones personas
Ingredientes
- aceite vegetal (o aceite de cacahuete)
- 125 gr de fideos de arroz finos
- 1 chalota (finamente cortados)
- 400 gr de gambas tigre (pelados, con el canal intestinal retirado)
- 20 gr de raíz de jengibre (rallado)
- 3 dientes de ajo (picado)
- 1,5 cdta de polvo de galanga
- 3 cebolletas (cortados a lo largo y en rodajas finas)
- 150 gr de brotes de soja
- 1 lima (la ralladura)
- 200 gr de carne de cangrejo (frescos o en lata)
- 15 gr de cilantro (picado grueso)
- 10 gr de menta (hojas)
- 10 gr de albahaca
Para el aderezo
- 2 cda de azúcar moreno
- 5 cda de salsa de pescado
- 1 lima (el zumo)
Para la decoración
- 1 chile rojo (cortado en rodajas en diagonal)
- 2 limas (cortado en gajos)
Elaboración
Preparación
- Primero mezcla 2 cda de azúcar moreno con 5 cda de salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva. Añade el zumo de 1 lima, mezcla bien y reserva el aderezo.
- Recoge las hojas de 10 gr de menta (no las cortes), pica 15 gr de cilantro y 10 gr de albahaca gruesamente. Corta 1 chile rojo en rodajas diagonales para la guarnición. También corta 2 limas en gajos para la guarnición.
- Pica 1 chalota finamente, ralla 20 gr de raíz de jengibre, pica 3 dientes de ajo finamente, y corta 3 cebolletas a lo largo y luego en tiras finas. Ralla la mitad de 1 lima. Retira el tracto intestinal de 400 gr de gambas tigre. Escurre 200 gr de carne de cangrejo si es necesario y prepara 150 gr de brotes de soja.
- Calienta suficiente aceite vegetal para freír a 180-190 °C en un wok o sartén profunda. Prepara un plato con papel de cocina para escurrir los fideos fritos y los chalotes más tarde.
Elaboración
- Fríe 125 gr de fideos de arroz finos en pequeñas porciones. Tan pronto como se hinchen y se doren ligeramente (esto tomará unos segundos), sácalos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Repite hasta freír todos los fideos.
- Cambia el aceite del wok por 3 cucharadas de aceite fresco y fríe los chalotes picados hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel de cocina y reserva.
- Vierte el aceite, limpia el wok y calienta 1 cucharada de aceite fresco. Añade las gambas y fríelas removiendo hasta que estén justo cocidas. Luego añade el jengibre, el ajo y 1,5 cdta de polvo de galanga y fríe 1-2 minutos más. Coloca la mezcla de gambas en un bol grande y añade los chalotes, la cebolleta, los brotes de soja, la ralladura de limón, la carne de cangrejo, el cilantro, la menta y la albahaca. Vierte el aderezo y mezcla cuidadosamente con la mano para no aplastar las hierbas.
Para servir
- Toma una fuente grande para servir y haz capas de fideos crujientes y la mezcla de gambas y cangrejo. Termina con algunos fideos encima para un extra crujiente. Decora con las rodajas de chile rojo y los gajos de lima. Sirve inmediatamente, mientras todo aún esté caliente y crujiente.
Notas
El cangrejo fresco es delicioso, pero no siempre está disponible. También puedes usar carne de cangrejo en lata (preferiblemente en agua, no en aceite).
El aderezo se puede preparar con anticipación y guardar frío. También es delicioso sobre otras ensaladas o como salsa para dip.
¿No le gusta lo picante? Omita el chile rojo o reemplázalo con un poco más de zumo de lima para frescura.
El aderezo se puede preparar con anticipación y guardar frío. También es delicioso sobre otras ensaladas o como salsa para dip.
¿No le gusta lo picante? Omita el chile rojo o reemplázalo con un poco más de zumo de lima para frescura.
Información nutricional
Calorías: 296kcalHidratos de carbono: 42gProteínas: 27gGrasas: 3gGrasas saturadas: 0.3gColesterol: 147mgAzúcares: 5g
¿Has probado esta receta?Cuéntame qué te ha parecido!
Fideos crujientes con gambas y cangrejo
mi elección
esta semana
Un sorprendente plato tailandés con fideos crujientes, gambas jugosos y cangrejo suave. El sabor fresco de la lima y las hierbas aromáticas lo hacen irresistible. Perfecto para los amantes de las comidas sabrosas y ligeras. Ideal para compartir.
