Fideos crujientes con gambas y cangrejo

Plato: Platos principales

Cocina: Tailandesa

Palabra clave: Cangrejo, Fideos, Pescado

Seizoen: Todo el año

Tiempo de preparación: 30

Tiempo de cocción: 30

Tiempo Total: 1

Servings: personas

Calories: 296kcal

Author: Diana Westerhof

Fideos crujientes, gambas y cangrejo es un plato tailandés lleno de sabor gracias al jengibre, ajo y cebolletas. El secreto de unos fideos crujientes perfectos es freírlos directamente en aceite caliente. Tenga en cuenta que se expanden, así que fríelos en porciones.

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Ingredientes

aceite vegetal o aceite de cacahuete
125 gr de fideos de arroz finos
1 chalota finamente cortados
400 gr de gambas tigre pelados, con el canal intestinal retirado
20 gr de raíz de jengibre rallado
3 dientes de ajo picado
1,5 cdta de polvo de galanga
3 cebolletas cortados a lo largo y en rodajas finas
150 gr de brotes de soja
1 lima la ralladura
200 gr de carne de cangrejo frescos o en lata
15 gr de cilantro picado grueso
10 gr de menta hojas
10 gr de albahaca

Para el aderezo

2 cda de azúcar moreno
5 cda de salsa de pescado
1 lima el zumo

Para la decoración

1 chile rojo cortado en rodajas en diagonal
2 limas cortado en gajos

Instrucciones

Preparación

Primero mezcla 2 cda de azúcar moreno con 5 cda de salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva. Añade el zumo de 1 lima, mezcla bien y reserva el aderezo.
Recoge las hojas de 10 gr de menta (no las cortes), pica 15 gr de cilantro y 10 gr de albahaca gruesamente. Corta 1 chile rojo en rodajas diagonales para la guarnición. También corta 2 limas en gajos para la guarnición.
Pica 1 chalota finamente, ralla 20 gr de raíz de jengibre, pica 3 dientes de ajo finamente, y corta 3 cebolletas a lo largo y luego en tiras finas. Ralla la mitad de 1 lima. Retira el tracto intestinal de 400 gr de gambas tigre. Escurre 200 gr de carne de cangrejo si es necesario y prepara 150 gr de brotes de soja.
Calienta suficiente aceite vegetal para freír a 180-190 °C en un wok o sartén profunda. Prepara un plato con papel de cocina para escurrir los fideos fritos y los chalotes más tarde.

Elaboración

Fríe 125 gr de fideos de arroz finos en pequeñas porciones. Tan pronto como se hinchen y se doren ligeramente (esto tomará unos segundos), sácalos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Repite hasta freír todos los fideos.
Cambia el aceite del wok por 3 cucharadas de aceite fresco y fríe los chalotes picados hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel de cocina y reserva.
Vierte el aceite, limpia el wok y calienta 1 cucharada de aceite fresco. Añade las gambas y fríelas removiendo hasta que estén justo cocidas. Luego añade el jengibre, el ajo y 1,5 cdta de polvo de galanga y fríe 1-2 minutos más. Coloca la mezcla de gambas en un bol grande y añade los chalotes, la cebolleta, los brotes de soja, la ralladura de limón, la carne de cangrejo, el cilantro, la menta y la albahaca. Vierte el aderezo y mezcla cuidadosamente con la mano para no aplastar las hierbas.

Para servir

Toma una fuente grande para servir y haz capas de fideos crujientes y la mezcla de gambas y cangrejo. Termina con algunos fideos encima para un extra crujiente. Decora con las rodajas de chile rojo y los gajos de lima. Sirve inmediatamente, mientras todo aún esté caliente y crujiente.

Notas

El cangrejo fresco es delicioso, pero no siempre está disponible. También puedes usar carne de cangrejo en lata (preferiblemente en agua, no en aceite).
El aderezo se puede preparar con anticipación y guardar frío. También es delicioso sobre otras ensaladas o como salsa para dip.
¿No le gusta lo picante? Omita el chile rojo o reemplázalo con un poco más de zumo de lima para frescura.

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