Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn, een gescheurde pannenkoek met rozijnen die je lekker karamelliseert in de pan. Ooit bedacht voor keizer Franz Joseph, maar ook heel geschikt voor een gezellige zondagochtend thuis. Het beslag maak je met stijfgeklopte eiwitten waardoor alles luchtig wordt, en door karamelliseren krijg je overal krokante randjes. Serveer met poedersuiker en compote, en je waant je zo in de Alpen – maar dan lekker op je eigen bank.
Porties pan(nen)
Ingrediënten
Voor het beslag
- 35 gr rozijnen
- 2 el rum (of cognac of appelsap)
- 2 eieren
- 0.5 zakje vanillesuiker
- 1 tl suiker
- snufje zout
- 85 gr bloem
- 170 ml melk
- 20 gr roomboter (gesmolten)
- 10 gr boter (per pan voor het bakken)
Voor het afwerken
- 1.5 tl suiker (per pan voor het karamelliseren)
- poedersuiker (voor het bestrooien)
Bereiding
Voorbereiden
- Laat, om te beginnen, 35 gr rozijnen minimaal een halfuur weken in 2 el rum. Dat geeft ze lekker veel smaak. Drink je geen alcohol of maak je het voor kinderen? Gebruik dan gewoon appelsap, dat werkt ook prima. Smelt 20 gr roomboter op laag vuur
- Splits ondertussen de 2 eieren. De eiwitten zet je apart in een kom, die heb je later nog nodig. Klop de eidooiers met de handmixer samen met 0.5 zakje vanillesuiker, het snufje zout en 1 tl suiker tot het lekker schuimig is.
- Om het beslag te maken zet je 85 gr bloem en 170 ml melk klaar. Voeg afwisselend een lepel bloem en een scheut melk toe aan de eidooiers, en blijf steeds goed roeren. Doe dit tot alle bloem en melk erdoor zijn. Roer daarna de gesmolten boter erdoor. Ja, dat is best wat boter en je kunt het overslaan, maar dan vraag je je later af waarom het niet zo lekker smaakt als op de ski-vakantie!
- Het beslag ziet er nu behoorlijk dun uit, en dat klopt precies. Laat het een halfuur rusten en klop het daarna nog een keer goed door.
- Pak nu de eiwitten erbij en klop ze stijf met de mixer tot je stevige pieken krijgt. Schep dit voorzichtig maar grondig met een lepel door het beslag. Zorg dat je geen losse vlokken eiwit meer ziet. Giet de rozijnen af en roer ze door het beslag.
Bereiden
- Verwarm 10 gr boter in een grote koekenpan en giet het beslag erin, ongeveer 1 cm hoog – niet te dik dus. Zet het vuur iets lager en laat de onderkant mooi goudgeel bakken. Kijk af en toe even met je spatel hoe het ervoor staat.
- Als de onderkant mooi goudbruin is, draai je de pannenkoek om en snijd hem in 4 stukken. Bak ook die kant goudbruin. Verdeel het geheel nu in hapklare stukken – gewoon lekker scheuren en snijden tot je grove brokken hebt.
- Om de kaiserschmarrn af te maken, moet het karamelliseren, dat is echt waar het om draait. Strooi 1.5 tl suiker over de stukken in de pan en laat het kort karamelliseren tot je die heerlijke karamelgeur ruikt. Draai de stukken nog een keer om zodat alle kanten een beetje gekaramelliseerd zijn. Herhaal dit proces met de rest van het beslag. Belangrijk: roer het beslag elke keer voorzichtig maar goed door voordat je het in de pan giet, want de rozijnen zakken snel naar de bodem.
Serveren
- Schep de kaiserschmarrn op borden en bestrooi royaal met poedersuiker. Traditioneel serveer je er pruimencompote bij, maar appelmoes of ander fruit werkt ook.
Notities
Als je de kaiserschmarrn voor meer personen maakt, leg dan de klaar gebakken porties op een bakplaat met bakpapier en zet ze in de oven op 80°C tot alle kaiserschmarrn gemaakt zijn.
Voedingswaarden
Serving: 1 panCalorieën: 906kcalKoolhydraten: 112gEiwitten: 27gVetten: 39gVerzadigde Vetten: 22gCholesterol: 413mgSuikers: 20g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Slagzin
mijn keuze
deze week
Inhoud
