Kaiserschmarrn

Gang: Nagerechten

Keuken: Oostenrijks

Trefwoord: Gescheurde Pannenkoek, Kaiserschmarrn, Oostenrijkse Keuken

Seizoen: Alle

kooksessie: Oostenrijks

Voorbereidingstijd: 15

Bereidingstijd: 20

Rusttijd: 30

Totale tijd: 1 5

Servings: pan(nen)

Calories: 906kcal

Author: Diana Westerhof

Kaiserschmarrn, een gescheurde pannenkoek met rozijnen die je lekker karamelliseert in de pan. Ooit bedacht voor keizer Franz Joseph, maar ook heel geschikt voor een gezellige zondagochtend thuis. Het beslag maak je met stijfgeklopte eiwitten waardoor alles luchtig wordt, en door karamelliseren krijg je overal krokante randjes. Serveer met poedersuiker en compote, en je waant je zo in de Alpen – maar dan lekker op je eigen bank.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Ingrediënten

Voor het beslag

35 gr rozijnen
2 el rum of cognac of appelsap
2 eieren
0.5 zakje vanillesuiker
1 tl suiker
snufje zout
85 gr bloem
170 ml melk
20 gr roomboter gesmolten
10 gr boter per pan voor het bakken

Voor het afwerken

1.5 tl suiker per pan voor het karamelliseren
poedersuiker voor het bestrooien

Instructies

Voorbereiden

Laat, om te beginnen, 35 gr rozijnen minimaal een halfuur weken in 2 el rum. Dat geeft ze lekker veel smaak. Drink je geen alcohol of maak je het voor kinderen? Gebruik dan gewoon appelsap, dat werkt ook prima. Smelt 20 gr roomboter op laag vuur
Splits ondertussen de 2 eieren. De eiwitten zet je apart in een kom, die heb je later nog nodig. Klop de eidooiers met de handmixer samen met 0.5 zakje vanillesuiker, het snufje zout en 1 tl suiker tot het lekker schuimig is.
Om het beslag te maken zet je 85 gr bloem en 170 ml melk klaar. Voeg afwisselend een lepel bloem en een scheut melk toe aan de eidooiers, en blijf steeds goed roeren. Doe dit tot alle bloem en melk erdoor zijn. Roer daarna de gesmolten boter erdoor. Ja, dat is best wat boter en je kunt het overslaan, maar dan vraag je je later af waarom het niet zo lekker smaakt als op de ski-vakantie!
Het beslag ziet er nu behoorlijk dun uit, en dat klopt precies. Laat het een halfuur rusten en klop het daarna nog een keer goed door.
Pak nu de eiwitten erbij en klop ze stijf met de mixer tot je stevige pieken krijgt. Schep dit voorzichtig maar grondig met een lepel door het beslag. Zorg dat je geen losse vlokken eiwit meer ziet. Giet de rozijnen af en roer ze door het beslag.

Bereiden

Verwarm 10 gr boter in een grote koekenpan en giet het beslag erin, ongeveer 1 cm hoog – niet te dik dus. Zet het vuur iets lager en laat de onderkant mooi goudgeel bakken. Kijk af en toe even met je spatel hoe het ervoor staat.
Als de onderkant mooi goudbruin is, draai je de pannenkoek om en snijd hem in 4 stukken. Bak ook die kant goudbruin. Verdeel het geheel nu in hapklare stukken – gewoon lekker scheuren en snijden tot je grove brokken hebt.
Om de kaiserschmarrn af te maken, moet het karamelliseren, dat is echt waar het om draait. Strooi 1.5 tl suiker over de stukken in de pan en laat het kort karamelliseren tot je die heerlijke karamelgeur ruikt. Draai de stukken nog een keer om zodat alle kanten een beetje gekaramelliseerd zijn. Herhaal dit proces met de rest van het beslag. Belangrijk: roer het beslag elke keer voorzichtig maar goed door voordat je het in de pan giet, want de rozijnen zakken snel naar de bodem.

Serveren

Schep de kaiserschmarrn op borden en bestrooi royaal met poedersuiker. Traditioneel serveer je er pruimencompote bij, maar appelmoes of ander fruit werkt ook.

Notities

Als je de kaiserschmarrn voor meer personen maakt, leg dan de klaar gebakken porties op een bakplaat met bakpapier en zet ze in de oven op 80°C tot alle kaiserschmarrn gemaakt zijn.

Nutrition