Zelf ghee maken (Indiase geklaarde boter)
Ghee wordt veel gebruikt om in te bakken en braden in de Indiase keuken. Je maakt het van roomboter die je zachtjes op laag vuur verwarmt. Het water verdampt en de vaste melkbestanddelen zakken naar de bodem. Die laat je licht kleuren voordat je de boter zeeft. Wat overblijft is helder botervet met een zachte, nootachtige smaak. Je kunt ghee ook gebruiken om specerijen kort in te bakken, zoals bij Punjabi kadhi pakora, of om warm naanbrood mee te bestrijken.
Porties porties van 10 gr
Ingrediënten
- 500 gr roomboter (ongezouten)
Bereiding
Voorbereiden
- Snijd 500 gr roomboter in blokjes. Bekleed een fijne metalen zeef met een schone, droge kaasdoek of dunne theedoek. Gebruik een doek zonder wasmiddel- of wasverzachtergeur. Zet een schone, droge, hittebestendige pot klaar.
Bereiden
- Doe de roomboter in een pan met dikke bodem en laat op laag vuur rustig smelten.
- Laat de gesmolten boter zonder deksel heel zacht pruttelen. Er vormt zich schuim aan de bovenkant en de vaste melkbestanddelen zakken naar de bodem. Roer zo min mogelijk.
- Verwarm verder tot het vet helder en goudgeel wordt. Houd vooral tegen het einde de bodem goed in de gaten. Zodra de melkbestanddelen licht goudbruin kleuren en de boter nootachtig ruikt, haal je de pan van het vuur. Laat het bezinksel niet donkerbruin of zwart worden.
- Laat ongeveer vijf minuten staan. Giet de warme ghee voorzichtig door de beklede zeef in de pot. Laat het bezinksel zoveel mogelijk achter in de pan en druk de doek niet uit.
Notities
- Ghee verdraagt hogere baktemperaturen dan gewone roomboter, doordat de vaste melkbestanddelen zijn verwijderd. Daardoor is het geschikt om op hoog vuur te bakken en braden. Laat het vet niet roken.
- Gebruik bijvoorbeeld een beetje ghee om de specerijen voor Punjabi kadhi pakora in te bakken of om warm naanbrood mee te bestrijken.
- Laat de ghee afkoelen, sluit de pot en bewaar in de koelkast. Gebruik steeds een schone, droge lepel.
Voedingswaarden
Calorieën: 90kcalVetten: 10gVerzadigde Vetten: 7g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
