Geschnetzeltes met champignons en spätzle
Geschnetzeltes is een klassiek gerecht uit de Zuid-Duitse en Zwitserse keuken, bestaande uit reepjes vlees in een romige saus geserveerd met spätzle. Het is een verwarmende, stevige maaltijd die snel op tafel staat en ideaal is voor een doordeweekse avond of een gezellige weekendmaaltijd.
Porties personen
Ingrediënten
- 600 gr kalfsschnitzel (in reepjes)
- 200 gr champignons (in plakken)
- 1 ui (gesnipperd)
- 3 el boter
- 1 el bloem
- 150 ml droge witte wijn
- 400 ml kookroom
- 3 el olie
- zout
- peper
- 500 gr spätzle
Bereiding
Voorbereiding
- Snijd 600 gr kalfsschnitzel in reepjes en kruid met zout en peper. Snijd 200 gr champignons in plakken. Pel en snipper de 1 ui. Kook 500 gr spätzle volgens de aanwijzingen op de verpakking of bereid ze zelf.
Bereiding
- Verhit 3 el olie in een grote pan en bak het kalfsvlees kort en krachtig aan. Niet te lang, anders wordt het taai. Haal het vlees uit de pan en houd warm. Vang het braadvocht op en zet apart. Voeg in dezelfde pan 3 el boter toe en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee. Strooi er 1 el bloem over en roer goed door. Blus af met 150 ml droge witte wijn en laat het vocht tot de helft inkoken. Voeg het braadvocht en 400 ml kookroom toe en laat zachtjes koken tot de saus iets indikt. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het vlees toe en warm nog kort mee.
Serveren
- Verdeel de spätzle over de borden en schep het vlees met de saus eroverheen. Serveer direct.
Notities
Geschnetzeltes wordt traditioneel bereid met kalfsvlees, maar je kunt ook goed variëren met varkensvlees of kalkoen. Zorg in alle gevallen dat het vlees kort wordt gebakken zodat het mals blijft. Spätzle zijn eiernoedels uit Zuid-Duitsland en verkrijgbaar in veel supermarkten. Je kunt ze eventueel vervangen door tagliatelle of andere verse pasta.
Voedingswaarden
Calorieën: 888kcalKoolhydraten: 97gEiwitten: 22gVetten: 43gVerzadigde Vetten: 25gCholesterol: 220mgSuikers: 8g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Romige klassieker uit de Zwitserse Alpen
mijn keuze
deze week
Dit is zo’n gerecht waar je blij van wordt: malse stukjes vlees in een romige saus met champignons, geserveerd met spätzle. Lekker, hartig en gewoon écht comfort food zoals ze het in Zwitserland maken – en jij zo op tafel hebt staan.
