Sayadieh libanés con merluza y arroz especiado
El sayadieh es un plato libanés basado en pescado y arroz. Para este sayadieh libanés con merluza y arroz especiado usamos merluza, un pescado fácil de encontrar en España. Su carne es lo bastante firme para cocinarla bien en la sartén y queda tierna por dentro. El arroz se prepara con cebolla dorada lentamente y una mezcla suave de especias. Así adquiere un sabor intenso y sabroso, pero ninguna especia domina el plato. Los piñones tostados aportan algo de textura y el perejil un punto fresco. Sirve aparte la salsa de tahini y el limón para añadir la cantidad que prefieras. Es un plato principal completo para cuatro personas. Con una ensalada sencilla tienes una comida completa que no resulta pesada.
Utensilios
1 sartén honda con tapa de fondo grueso
1 sartén grande para el pescado
1 cuenco pequeño para la salsa de tahini
Raciones personas
Ingredientes
Pescado
- 700 gr de filetes de merluza (sin piel ni espinas)
- 40 gr de harina
Arroz especiado con cebolla
- 3 cebollas amarillas (grandes)
- 300 gr de arroz basmati
- 600 ml de caldo de pescado (preferiblemente bajo en sal)
- 5 cda de aceite de oliva
- 1.5 cdta de comino en polvo
- 1 cdta de cilantro en polvo
- 0.5 cdta de canela en polvo
- 0.25 cdta de pimienta de Jamaica en polvo
- 1.5 cdta de sal
- 0.5 cdta de pimienta negra
Salsa de tahini y acabado
- 100 gr de tahini
- 80 ml de agua
- 2 limones
- 1 diente de ajo
- 35 gr de piñones
- 15 gr de perejil
Elaboración
Preparación
- Si el pescado es congelado, descongélalo por completo. Seca bien 700 gr de filetes de merluza, comprueba que no queden espinas y corta el pescado en cuatro porciones iguales. Mezcla 0.5 cdta de comino molido, 0.5 cdta de sal y 0.25 cdta de pimienta negra, y frota el pescado por todos lados. Guárdalo en frío mientras preparas el arroz.
- Pela 3 cebollas amarillas y córtalas en medias lunas finas. Lava 300 gr de arroz basmati con agua fría hasta que salga casi transparente y escúrrelo bien. Pica finamente 15 gr de perejil.
- Tuesta 35 gr de piñones en la sartén seca a fuego medio. Muévelos a menudo y retíralos en cuanto estén ligeramente dorados. Mezcla en un cuenco 100 gr de tahini con el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo y 0.5 cdta de sal. Incorpora poco a poco 80 ml de agua hasta obtener una salsa lisa y fluida.
Elaboración
- Calienta 3 cda de aceite de oliva en la sartén honda a fuego medio-bajo. Añade la cebolla con 0.5 cdta de sal y cocínala entre 20 y 25 minutos. Remueve a menudo, sobre todo al final, hasta que esté bien dorada, tierna y dulce, pero no negra. Retira aproximadamente una cuarta parte y resérvala para servir.
- Remueve 1 cdta de comino molido, 1 cdta de cilantro en polvo, 0.5 cdta de canela en polvo, 0.25 cdta de pimienta de Jamaica en polvo y 0.25 cdta de pimienta negra con la cebolla durante 30 segundos. Añade el arroz escurrido y remueve dos minutos para que cada grano se impregne del aceite y las especias.
- Vierte 600 ml de caldo de pescado sobre el arroz y llévalo a ebullición. Baja el fuego en cuanto hierva, tapa la sartén y cocina suavemente durante 14 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz otros 10 minutos sin destapar. Suelta los granos con cuidado usando un tenedor.
- Justo antes de freírlo, pasa ligeramente el pescado sazonado por 40 gr de harina y sacude el exceso. Calienta 2 cda de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la merluza entre 3 y 4 minutos por el primer lado y otros 2 o 3 minutos por el segundo. Debe quedar dorada por fuera y separarse en lascas por dentro.
Para servir
- Extiende el arroz especiado con cebolla en una fuente caliente y coloca encima la merluza frita. Reparte la cebolla reservada, los piñones y el perejil. Corta 1 limón en gajos y sírvelo junto con la salsa de tahini, para que cada uno dé a este plato de pescado con arroz el punto fresco y cremoso que prefiera.
Notas
La merluza se encuentra fácilmente en España, tanto fresca como congelada. Descongela por completo el pescado congelado y sécalo muy bien, porque de lo contrario no se dorará correctamente. También puedes utilizar bacalao o lubina, siempre que el filete sea firme y no tenga espinas. Dora la cebolla con paciencia; si se quema, dará un sabor amargo al arroz. Puedes sustituir los piñones por almendras tostadas. Guarda el arroz, el pescado y la salsa de tahini por separado en la nevera, y recalienta suavemente solo el arroz y el pescado.
Información nutricional
Calorías: 851kcalHidratos de carbono: 83.1gProteínas: 35.8gGrasas: 41.3gGrasas saturadas: 6.2gColesterol: 117mgAzúcares: 4.7g
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El aroma de la costa libanesa
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El sayadieh lleva el ambiente de la costa libanesa a la mesa. Bajo la merluza dorada hay un arroz que recoge el dulzor de la cebolla y el aroma de las especias. La salsa fresca de tahini, el limón y los piñones tostados hacen que cada bocado sea cremoso y lleno de vida.
