Libanese sayadieh met heek en kruidige rijst
Sayadieh is een Libanees gerecht waarin vis en rijst samen de basis vormen. Voor deze Libanese sayadieh met heek en kruidige rijst gebruiken we heek, in Spanje bekend als merluza. Deze vis is stevig genoeg om goed te bakken en blijft vanbinnen zacht. De rijst wordt bereid met langzaam gebakken ui en een milde kruidenmix. Daardoor krijgt hij een volle, hartige smaak zonder dat de kruiden overheersen. De geroosterde pijnboompitten zorgen voor wat beet en de peterselie maakt het geheel wat frisser. De tahinsaus en citroen zet je apart op tafel, zodat je zelf kunt bepalen hoeveel je gebruikt. Het is een compleet hoofdgerecht voor vier personen. Met een eenvoudige salade erbij heb je een goede maaltijd die niet zwaar is.
Benodigdheden
1 hapjespan met deksel met dikke bodem
1 grote koekenpan voor de vis
1 kleine kom voor de tahinsaus
Porties personen
Ingrediënten
Vis
- 700 gr heekfilet (zonder huid en graten)
- 40 gr bloem
Kruidige uienrijst
- 3 gele uien (groot)
- 300 gr basmatirijst
- 600 ml visbouillon (bij voorkeur zoutarm)
- 5 el olijfolie
- 1.5 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl kaneelpoeder
- 0.25 tl pimentpoeder
- 1.5 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper
Tahinsaus en afwerking
- 100 gr tahin
- 80 ml water
- 2 citroenen
- 1 teentje knoflook
- 35 gr pijnboompitten
- 15 gr peterselie
Bereiding
Voorbereiden
- Laat diepvriesvis eerst volledig ontdooien. Dep 700 gr heekfilet goed droog, controleer op achtergebleven graatjes en snijd de vis in vier gelijke stukken. Meng 0.5 tl gemalen komijn, 0.5 tl zout en 0.25 tl zwarte peper en wrijf de vis er rondom mee in. Zet koel weg terwijl je de rijst voorbereidt.
- Pel 3 gele uien en snijd ze in dunne halve ringen. Spoel 300 gr basmatirijst onder koud water tot het water vrijwel helder is en laat goed uitlekken. Hak 15 gr peterselie fijn.
- Rooster 35 gr pijnboompitten in de droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud regelmatig en haal ze uit de pan zodra ze licht goudbruin zijn. Meng in een kleine kom 100 gr tahin met het sap van 1 citroen, 1 teentje knoflook en 0.5 tl zout. Roer 80 ml water er beetje voor beetje door tot de saus glad en schenkbaar is.
Bereiden
- Verhit 3 el olijfolie in de hapjespan op middellaag vuur. Voeg de uien toe met 0.5 tl zout en bak ze 20 tot 25 minuten. Roer regelmatig, vooral tegen het einde, tot ze diep goudbruin, zacht en zoet zijn, maar niet zwart. Schep ongeveer een kwart van de uien uit de pan en bewaar voor het serveren.
- Roer 1 tl gemalen komijn, 1 tl korianderpoeder, 0.5 tl kaneelpoeder, 0.25 tl pimentpoeder en 0.25 tl zwarte peper een halve minuut door de uien. Voeg de uitgelekte rijst toe en schep twee minuten om, zodat iedere korrel wat olie en specerijen opneemt.
- Schenk 600 ml visbouillon bij de rijst en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra de bouillon borrelt, leg het deksel op de pan en laat 14 minuten zacht garen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt rusten. Maak daarna voorzichtig los met een vork.
- Wentel de gekruide vis vlak voor het bakken licht door 40 gr bloem en klop overtollige bloem af. Verhit 2 el olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de stukken heek 3 tot 4 minuten aan de eerste kant en nog 2 tot 3 minuten aan de andere kant. De buitenkant hoort goudbruin te zijn en de vis moet vanbinnen net uit elkaar vallen.
Serveren
- Schep de kruidige uienrijst op een warme schaal en leg de gebakken heek erop. Verdeel de achtergehouden uien, pijnboompitten en peterselie erover. Snijd 1 citroen in parten en geef die samen met de tahinsaus aan tafel. Zo kan iedereen de Libanese vis met rijst zelf fris en romig maken.
Notities
Heek heet in Spanje merluza en is vers en diepgevroren ruim verkrijgbaar. Laat diepvriesvis volledig ontdooien en dep hem zorgvuldig droog, anders bakt hij niet mooi bruin. Kabeljauw of zeebaars kan ook, zolang de filet stevig en graatvrij is. Bak de uien geduldig goudbruin; zwart gebakken ui maakt de rijst bitter. Vervang pijnboompitten eventueel door geroosterde amandelen. Bewaar rijst, vis en tahinsaus afzonderlijk in de koelkast en warm alleen de rijst en vis rustig opnieuw op.
Voedingswaarden
Calorieën: 851kcalKoolhydraten: 83.1gEiwitten: 35.8gVetten: 41.3gVerzadigde Vetten: 6.2gCholesterol: 117mgSuikers: 4.7g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
De geur van de Libanese kust
mijn keuze
deze week
Sayadieh brengt de geur van de Libanese kust naar tafel. Onder de goudbruin gebakken heek ligt rijst die alle smaak van zoete ui en warme specerijen heeft opgenomen. Met frisse tahinsaus, citroen en geroosterde pijnboompitten wordt elke lepel rijk, zacht en levendig.
