Endibia con salmón ahumado al horno
Esta cazuela al horno con endibia y salmón es agradablemente cremosa pero no demasiado pesada. La salsa une todo perfectamente y el puré de patata gratinado que se sirve junto lo completa. Perfecto para entre semana, pero también lo suficientemente bueno para servir a los invitados.
Raciones personas
Ingredientes
Endibias y salmón
- 8 tallos de endibias
- 400 gr de salmón ahumado
- 100 gr de queso joven rallado
- 100 gr de gambas
- 100 gr de mascarpone
- 100 ml de nata
- 100 ml de vino blanco
- 1 cubito de caldo de pescado
- maicena (si es necesario, para espesar)
- sal
- pimienta
Puré de patatas al horno
- 1 kg de patatas
- 50 gr de mantequilla
- 50 ml de leche
- 0,5 cdta de nuez moscada
- 2 cda de pan rallado
Elaboración
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una fuente con un poco de mantequilla
- Corta 8 tallos de endibias a lo largo por la mitad y, si es necesario, retira un pequeño trozo del corazón duro. Pela 1 kg de patatas y córtalas en trozos uniformes.
Elaboración
- Hierve las endibias en agua ligeramente salada hasta que estén al dente. Escurre, deja escurrir bien y luego presiona con cuidado para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Cocina las patatas en agua salada hasta que estén tiernas.
- Calienta 100 ml de vino blanco a fuego bajo y disuelve 1 cubito de caldo de pescado en él. Añade 100 ml de nata y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Incorpora 100 gr de mascarpone y deja que se derrita mientras remueves hasta conseguir una salsa cremosa. Espesa si es necesario con maicena. Sazona con sal y pimienta y añade 100 gr de gambas a la salsa.
- Coloca las mitades de endibias en la fuente y cubre cada mitad con una loncha de 400 gr de salmón ahumado. Vierte la salsa por encima y espolvorea con 100 gr de queso joven rallado.
- Escurre las patatas y tritúralas con 50 gr de mantequilla, 50 ml de leche, 0,5 cdta de nuez moscada, pimienta y sal hasta obtener un puré cremoso. Distribúyelo en una fuente para horno, alisa la superficie y espolvorea finamente 2 cda de pan rallado.
- Coloca la endibia en el horno durante 35-40 minutos, hasta que la salsa burbujee suavemente y el queso se dore.
- Añade el puré 10 minutos después de que la endibia haya entrado al horno y hornea durante 25-30 minutos más, hasta que la parte superior esté ligeramente crujiente.
Para servir
- Saca ambos recipientes del horno y deja reposar durante 2 minutos.
- Sirve la endibia con salmón directamente con el puré de patata gratinado.
Notas
Al dejar escurrir bien la endibia después de cocinarla y presionarla suavemente para secarla, la salsa permanece cremosa y la cazuela no queda aguada. Espesa la salsa solo si es absolutamente necesario; con estas cantidades, un poco de maicena suele ser suficiente.
Información nutricional
Calorías: 756kcalHidratos de carbono: 50gProteínas: 38gGrasas: 44gGrasas saturadas: 25gColesterol: 170mgAzúcares: 4g
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