Endibia con salmón ahumado al horno

Plato: Platos principales

Cocina: Neerlandesa

Palabra clave: Endibia, Salmón ahumado

Seizoen: Todo el año

Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 50

Tiempo Total: 1

Servings: personas

Calories: 756kcal

Author: Diana Westerhof

Esta cazuela al horno con endibia y salmón es agradablemente cremosa pero no demasiado pesada. La salsa une todo perfectamente y el puré de patata gratinado que se sirve junto lo completa. Perfecto para entre semana, pero también lo suficientemente bueno para servir a los invitados.

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Ingredientes

Endibias y salmón

8 tallos de endibias
400 gr de salmón ahumado
100 gr de queso joven rallado
100 gr de gambas
100 gr de mascarpone
100 ml de nata
100 ml de vino blanco
1 cubito de caldo de pescado
maicena si es necesario, para espesar
sal
pimienta

Puré de patatas al horno

1 kg de patatas
50 gr de mantequilla
50 ml de leche
0,5 cdta de nuez moscada
2 cda de pan rallado

Instrucciones

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una fuente con un poco de mantequilla
Corta 8 tallos de endibias a lo largo por la mitad y, si es necesario, retira un pequeño trozo del corazón duro. Pela 1 kg de patatas y córtalas en trozos uniformes.

Elaboración

Hierve las endibias en agua ligeramente salada hasta que estén al dente. Escurre, deja escurrir bien y luego presiona con cuidado para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Cocina las patatas en agua salada hasta que estén tiernas.
Calienta 100 ml de vino blanco a fuego bajo y disuelve 1 cubito de caldo de pescado en él. Añade 100 ml de nata y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Incorpora 100 gr de mascarpone y deja que se derrita mientras remueves hasta conseguir una salsa cremosa. Espesa si es necesario con maicena. Sazona con sal y pimienta y añade 100 gr de gambas a la salsa.
Coloca las mitades de endibias en la fuente y cubre cada mitad con una loncha de 400 gr de salmón ahumado. Vierte la salsa por encima y espolvorea con 100 gr de queso joven rallado.
Escurre las patatas y tritúralas con 50 gr de mantequilla, 50 ml de leche, 0,5 cdta de nuez moscada, pimienta y sal hasta obtener un puré cremoso. Distribúyelo en una fuente para horno, alisa la superficie y espolvorea finamente 2 cda de pan rallado.
Coloca la endibia en el horno durante 35-40 minutos, hasta que la salsa burbujee suavemente y el queso se dore.
Añade el puré 10 minutos después de que la endibia haya entrado al horno y hornea durante 25-30 minutos más, hasta que la parte superior esté ligeramente crujiente.

Para servir

Saca ambos recipientes del horno y deja reposar durante 2 minutos.
Sirve la endibia con salmón directamente con el puré de patata gratinado.

Notas

Al dejar escurrir bien la endibia después de cocinarla y presionarla suavemente para secarla, la salsa permanece cremosa y la cazuela no queda aguada. Espesa la salsa solo si es absolutamente necesario; con estas cantidades, un poco de maicena suele ser suficiente.

Nutrición