Zaalouk (Marokkaanse auberginesalade)
Zaalouk is een klassieke Marokkaanse auberginesalade die zowel warm als koud geserveerd kan worden. Het is een veelzijdig gerecht dat perfect past bij een mezze-tafel, als bijgerecht bij een Marokkaanse maaltijd of gewoon met een stuk vers brood zoals Khobz. De combinatie van aubergine, tomaat en specerijen zorgt voor een diepe, rijke smaak.
Porties personen
Ingrediënten
- 2 aubergines (middelgroot)
- 3 tomaten
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 el olijfolie (extra vierge, voor de aubergine)
- 1 el olijfolie (extra vierge)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder (zoet of gerookt)
- 0.5 tl harissa (of cayennepeper)
- zout (naar smaak)
- 0.25 tl zwarte peper
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 2 takjes koriander (of peterselie, gehakt)
- 0.5 citroen (het sap)
- olijfolie (om te besprenkelen)
Bereiding
Voorbereiden
- Ris de blaadjes van de 2 takjes koriander en hak ze fijn. pers een 0.5 citroen en snijd de andere helft in partjes. Hak 3 teentjes knoflook fijn. Was 2 aubergines en verwijder de uiteinden. Snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1.5 cm. Bestrooi de blokjes met een beetje zout en laat ze 15 minuten uitlekken in een vergiet. Dit helpt om het bittere vocht uit de aubergine te trekken en voorkomt dat ze te veel olie opnemen tijdens het koken. Dep de blokjes daarna droog met keukenpapier.
Bereiden
- Breng een pan met water aan de kook. Maak een klein kruisje in de onderkant van elke tomaat en dompel ze 30 seconden in het kokende water. Haal ze eruit en spoel ze direct af met koud water. Hierdoor kun je de schil gemakkelijk verwijderen. Snijd de 3 tomaten vervolgens in kleine blokjes en bewaar het sap.
- Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze 10 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Haal ze daarna uit de pan en zet apart.
- Verhit opnieuw 1 el olijfolie in dezelfde pan en voeg de fijngehakte knoflook toe. Bak deze kort totdat de geur vrijkomt, maar laat hem niet bruin worden. Voeg de tomatenblokjes met hun sap toe, samen met 1 tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder, 0.5 tl kurkumapoeder, 0.25 tl zwarte peper en zout. Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed mengen.
- Doe de gebakken aubergineblokjes terug in de pan en roer goed door de tomatensaus. Zet het vuur laag en laat het geheel 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe en voeg indien nodig een klein scheutje water toe als de saus te dik wordt.
- Als de aubergines volledig zacht zijn, stamp je het geheel kort met een pureestamper tot een grove spread. De textuur moet nog stukjes bevatten. Voeg 0.5 tl harissa, het citroensap en de gehakte koriander of peterselie toe. Roer alles goed door.
Serveren
- Schep de zaalouk in een serveerschaal en besprenkel met extra olijfolie voor extra smaak en leg er de citroenpartjes op. Serveer het warm of op kamertemperatuur met vers brood, zoals Marokkaans khobz, pita of baguette. Het is ook heerlijk als bijgerecht bij gegrild vlees, vis of couscous.
Notities
Tips en variaties
Voor een geroosterde smaak: Rooster de aubergines in de oven op 200°C gedurende 30 minuten of boven een open vlam tot de schil zwart is. Verwijder de schil en prak het vruchtvlees direct in de tomatensaus.Minder olie: In plaats van bakken, kun je de aubergineblokjes eerst stomen of in de oven roosteren zonder olie.
Meer pit: Voeg een fijngesneden rode chilipeper toe bij de knoflook.
Extra smaak: Een snufje ras el hanout kan de kruidenmix nog verder verdiepen.
Bewaren: Zaalouk blijft in de koelkast tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje. De smaken worden zelfs beter na een paar uur rusten.
Voedingswaarden
Calorieën: 86kcalKoolhydraten: 19gEiwitten: 3gVetten: 1gVerzadigde Vetten: 0.2gSuikers: 11g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Slagzin
mijn keuze
deze week
Inhoud
