Rijstevlaai
Het Nederlandse Limburg staat bekend om zijn vlaaien en rijstevlaai is een van mijn favorieten. Ik kon het dan ook niet laten om er zelf een te bakken, en hij was heerlijk! De zachte rijstvulling en de dunne bodem van gistdeeg maken hem anders dan een gewone taart. Je kunt hem zonder versiering eten, maar in dit recept gaat er slagroom en chocoladeschaafsel op. Neem er rustig de tijd voor: het deeg moet rijzen en de vlaai moet helemaal afkoelen voordat de slagroom erop kan. Je kunt hem daarom ook de dag ervoor bakken en pas voor het serveren garneren. Lekker bij de koffie, of als er iets te vieren is.
Porties
Ingrediënten
- 250 gr bloem
- 5 gr gist (gedroogd)
- ½ tl zout
- 40 gr boter (op kamertemperatuur)
- 30 gr suiker
- 1 ei (klein)
- 100 ml melk (lauwwarm)
- 150 gr dessertrijst
- 800 ml volle melk
- 100 gr suiker
- 1 vanillestokje
- 2 eieren
- snufje zout
- 250 ml slagroom
- 30 gr suiker
- chocoladeschaafsel (of vlokken)
- poedersuiker (om te bestuiven)
- 25 gr suiker
Bereiding
Vlaaideeg
- Meng de ingrediënten voor het deeg 250 gr bloem, 5 gr gist, ½ tl zout, 40 gr boter, 30 gr suiker, 1 ei en 100 ml melk tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Maak van het deeg een bal, doe deze in een kom en laat het afgedekt met plasticfolie op een warme plaats 1 uur rijzen. Maak de rijstepap uit de volgende groep terwijl het deeg rijst, zodat de pap daarna kan afkoelen.
- Vet een vlaaivorm met een doorsnede van 28 centimeter en een hoogte van 3 centimeter in met boter. Kneed het deeg nog kort door en rol het dan op een bebloemd werkblad uit tot een ronde lap, die ruim over de vlaaivorm past. Bekleed de vorm met het deeg en zorg dat het overal goed aansluit. Het overtollige deeg verwijderen wanneer de vulling erin zit.
Rijstevlaai maken
- Snijd 1 vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe voor de rijst vulling, 150 gr dessertrijst, 800 ml volle melk, 100 gr suiker en het vanillemerg en de peul in een pan en breng dit aan de kook. Roer het mengsel regelmatig door, om te voorkomen dat het aanbrandt. Laat het 12-14 minuten koken tot een rijstepap. Roer het hierbij ook regelmatig door. Laat de rijstepap afkoelen op kamertemperatuur, voordat je het gaat verwerken als vulling. Verwijder daarna de vanillepeul.
- Splits 2 eieren en roer de eidooiers door de afgekoelde rijstepap. Klop de eiwitten met 30 gr suiker en een snufje zout stijf op in een brandschone kom. Spatel de opgeklopte eiwitten door de rijstepap en verdeel deze vervolgens over de vlaaibodem. Verwijder het overhangende deeg door met een deegroller over de vlaaivorm heen te rollen.
Rijstevlaai bakken
- Laat de vlaai 15 minuten rusten en verwarm de oven ondertussen voor op 190 °C, boven- en onderwarmte. Bak de rijstevlaai 25-30 minuten. Laat de vlaai na het bakken een half uur afkoelen in de vorm en plaats hem daarna op een rooster om helemaal af te koelen. De verdere afkoeltijd komt boven op de aangegeven recepttijd.
- Garneer de vlaai pas als hij helemaal koud is. Klop 250 ml slagroom met 25 gr suiker stijf en garneer de taart daarmee. Verdeel als laatste het chocoladeschaafsel over de taart en bestuif dit licht met poedersuiker
Notities
Deze typisch Limburgse rijstevlaai is ideaal voor feestelijke gelegenheden of om gewoon van te genieten bij een lekker kopje koffie.
Voedingswaarden
Calorieën: 407kcalKoolhydraten: 55gEiwitten: 9gVetten: 17gVerzadigde Vetten: 10gCholesterol: 97mgSuikers: 24g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Slagzin
mijn keuze
deze week
Inhoud
