Tiroler speckknödelsoep
Er is niets zo troostend als een bord dampende Tiroler speckknödelsoep, gemaakt van oud brood, knapperig spek en verse kruiden, geserveerd in een rijke groentebouillon. Dit recept is een klassieker uit Zuid-Tirol, waar restjes brood een tweede leven krijgen als heerlijke, luchtige knödel. Perfect voor een gezellige avond aan tafel, of gewoon omdat je zin hebt in iets warms en huiselijks.
Porties personen
Ingrediënten
- 250 gr witbrood (een dag oud)
- 150 gr spek
- 1 ui
- 20 gr peterselie
- 25 gr boter
- 1 ei
- 150 ml melk
- peper
- zout
- 1 el bloem
- 150 gr wortelen
- 1 prei (klein)
- 1 liter water
- 2 blokjes runderbouillon
Bereiding
Voorbereiden
- Snijd het 250 gr witbrood in kleine blokjes. Verwijder de zwoerd van het 150 gr spek en snijd het vlees in fijne blokjes. Pel de 1 ui en snipper hem fijn. Was de 20 gr peterselie, hak hem fijn en leg een eetlepel apart voor de garnering.
- Schil de 150 gr wortelen en snijd ze in dunne reepjes. Was de 1 prei grondig, snijd hem in stukken van ongeveer 7 centimeter en dan in dunne repen. Zet alles klaar.
Bereiden
- Smelt de 25 gr boter in een pan en bak het 150 gr spek op medium vuur tot het licht gekleurd is en z'n vet begint af te geven. Schep een eetlepel van het gebakken spek eruit en zet apart. Voeg de 1 ui toe en bak kort mee tot hij zacht is.
- Doe de broodblokjes in een kom en meng het spek-uimengsel erdoor, samen met de 20 gr peterselie. Klop het 1 ei met de 150 ml melk los en breng op smaak met peper en een beetje zout. Giet het eimengsel over het brood. Strooi de 1 el bloem erover en kneed tot een samenhangend deeg. Laat 20 minuten rusten.
- Kneed het deeg opnieuw kort door en vorm met natte handen 12 knödels. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en laat de knödels voorzichtig erin glijden. Laat ze 10 minuten op laag vuur garen.
- Breng in een andere pan 1 liter water aan de kook. Voeg de 150 gr wortelen en de 2 blokjes runderbouillon toe en laat 5 minuten koken. Voeg de 1 prei en het apart gezette spek toe en kook nog 2-3 minuten mee. Breng op smaak.
Serveren
- Haal de knödels met een schuimspaan uit het water en verdeel ze over vier diepe borden. Giet de bouillon met groenten erover en strooi de apart gehouden peterselie erover. Serveer direct.
Notities
Heb je knödels over? Die zijn de volgende dag gebakken in boter ook heerlijk – gewoon in plakken snijden en krokant bakken.
Voedingswaarden
Calorieën: 452kcalKoolhydraten: 43gEiwitten: 15gVetten: 25gVerzadigde Vetten: 10gCholesterol: 84mgSuikers: 9g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
Slagzin
mijn keuze
deze week
Inhoud
