Libanese fattoush met knapperig pitabrood
Fattoush is een Libanese salade met verse groente, kruiden en geroosterd pitabrood. Deze Libanese fattoush met knapperig pitabrood is fris en licht zuur door citroen, sumak en een beetje granaatappelmelasse. De sla, komkommer, tomaat en radijs blijven stevig doordat de dressing en het brood pas vlak voor het serveren worden toegevoegd. Het pitabrood hoort echt bij deze salade en maakt hem wat vullender dan een gewone groene salade. Je kunt fattoush als bijgerecht geven bij gegrilde kip, vlees of vis. Met hummus en extra platbrood is hij ook geschikt als lichte lunch. Dit recept is voor vier personen. Je kunt de groente, de dressing en het brood vooraf klaarmaken, zolang je ze afzonderlijk bewaart.
Benodigdheden
1 bakplaat
1 grote serveerschaal
1 kleine kom voor de dressing
Porties personen
Ingrediënten
Salade
- 1 krop romainesla (klein)
- 300 gr cherrytomaten (rood of gemengd)
- 1 komkommer (middelgroot)
- 6 radijzen
- 1 rode ui (klein)
- 20 gr peterselie
- 15 gr munt
Dressing en pitabrood
- 2 pitabroden (liefst een dag oud)
- 1 citroen
- 1 el granaatappelmelasse
- 1 teentje knoflook
- 1.5 tl sumak
- 0.5 tl gedroogde munt
- 4 el olijfolie (extra vierge)
- 0.75 tl zout
- 0.25 tl zwarte peper
Bereiding
Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Was 1 krop romainesla en droog de bladeren goed. Scheur ze in stukken. Halveer 300 gr cherrytomaten. Snijd 1 komkommer in halve plakjes, 6 radijzen in dunne plakjes en 1 rode ui in dunne halve ringen. Hak 20 gr peterselie en 15 gr munt grof.
- Leg de rode ui 10 minuten in een kommetje koud water. Hierdoor wordt de smaak wat milder en blijft de ui knapperig. Giet af, laat goed uitlekken en dep zo nodig droog.
Bereiden
- Scheur 2 pitabroden in onregelmatige stukken van ongeveer 3 cm. Verdeel ze over een bakplaat en meng met 1 el olijfolie. Bak het brood 6 tot 8 minuten in het midden van de oven, tot het droog en licht goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
- Pers 1 citroen uit boven een kom. Klop het sap met 1 el granaatappelmelasse, 1 teentje knoflook, 1 tl sumak, 0.5 tl gedroogde munt, 3 el olijfolie, 0.75 tl zout en 0.25 tl zwarte peper tot een gladde dressing. Proef: de dressing hoort duidelijk fris en licht zuur te zijn.
Serveren
- Doe de sla, tomaat, komkommer, radijs, rode ui, peterselie en verse munt in een ruime schaal. Schenk de dressing er pas vlak voor het eten over en schep rustig om. Voeg het geroosterde pitabrood toe, strooi 0.5 tl sumak erover en serveer meteen.
Notities
Granaatappelmelasse heet in Spanje melaza de granada en is online en bij winkels met producten uit het Midden-Oosten verkrijgbaar. Gebruik geen zoete grenadinesiroop als vervanging. Postelein hoort in veel traditionele versies van fattoush. Als je verse postelein kunt vinden, kun je een handvol door de salade mengen. Bereid de groente, dressing en het geroosterde pitabrood gerust vooraf, maar bewaar alles afzonderlijk. Voeg brood en dressing pas bij het serveren toe, anders wordt het brood zacht.
Voedingswaarden
Calorieën: 269kcalKoolhydraten: 28.7gEiwitten: 5.4gVetten: 14.7gVerzadigde Vetten: 2.1gSuikers: 8.6g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten wat je ervan vindt!
